AW: [HBF] Kilkenny

[Michael Plum]

Tobias Kandler schrieb:
> Hallo Wolfgang, hallo miteinander,
>
> So etwas wie Kilkenny hab ich noch nicht versucht. Schon interessant, daß
> man die Farbe mit entsprechend geringen Mengen Röstgerste erreichen kann.
> Ich habe Anfang Januar Indian Pale Ale gebraut. Stw.: 13,4°P. Dabei habe ich
> zum wiederholten Mal festgestellt, daß ich mit kontinentalen Basismalzen und
> einer single step infusion keinen sonderlich hohen Vergärungsgrad erreiche.
> Ich habe nach einer kurzen Eiweißrast (12min at 57°C) die Maische für 150 min !
> bei 66°C gehalten. Trotzdem kam nur ein scheinbarer Vergärungsgrad von ca.
> 67% raus [Restextrakt 4,4%]. Das Bier schmeckt aber trotzdem.
>
> Außerdem hab ich festgestellt, daß Rühren beim Würzekochen eine höhere
> Bitterstoffausbeute bringt. Nachdem ich vor geraumer Zeit die ersten
> Analysen meiner Biere bekam, hatte ich festgestellt, daß ich mit meinen
> Bitterwerten ziemlich hinter dem Rechenmodell von Tinseth hinterherhinke.
> Durch das Rühren beim Würzekochen erhalte ich jetzt bessere Ausbeuten.
>
> Ansonsten: Letztes Jahr im Frühjahr hab ich mal einen Hefetest bei ein paar
> Ale-Hefen gemacht. Sprich einen Sud aufgeteilt und mit verschiedenen Hefen
> vergoren. Beteiligt waren folgende Sorten:
>
> 1084 Irish
> 1275 Thames Valley
> 1318 London Ale III
> 1968 London ESB
> 1469 West Yorkshire Ale
>
> Ich hab die Biere mit meinem Kumpels zusammen getestet.
>
> 1. Platz:	1469 West Yorkshire Ale - am vollmundigsten, am mildesten, hob
> sich deutlich von den anderen ab
> 2. Platz:	1084 Irish - war bisher immer mein Favourit wegen des sanften
> Profils, gegen 1469 nicht ganz so voll
>
> Die Londoner waren unserer Meinung nach überraschend ähnlich, wobei wir
> fanden, daß sich 1275 am deutlichsten durch ein sehr mineralisches Profil
> abhob. Es war auch das bitterste Bier.
>
>
> Gruß
>
> Tobias
>
> -----Ursprüngliche Nachricht-----
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> [mailto:hbf-bounces+tobias.kandler=gmx.de at lists.netbeer.org]Im Auftrag
> von Wolfgang Braun
> Gesendet: Donnerstag, 21. Februar 2008 20:59
> An: hbf at lists.netbeer.org
> Betreff: [HBF] Kilkenny
>
>
> Hallo !
>
> Ziemlich ruhig hier ! Was wird denn so gebraut ?
> Ich würde mal gerne ein KILKENNY brauen - hat jemand ein Rezept ?
>
> Gruß
>
> Wolfgang Braun
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>   
Hallo, Tobias,

die Hefeerfahrungen, die Du da beschreibst, sind wirklich interessant! 
Allerdings konnte ich die Nr. 1 Hefe in keinem Braushop finden, wo kann 
man die denn herbekommen?

Beste Grüße
Michael