[HBF] Kilkenny

[Hubert Hanghofer]

Deutsche Brauer erzielen normalerweise mit Münchner und / oder 
Melanoidinmalz rötliche Farbtöne. Carared ist einen Versuch wert, ich 
bevorzuge für rötliche Kreativbiere "bodenständiger Prägung" 1-3% 
Caraaroma (frisch, max. 3 Monate lagerfähig). Letzteres wäre eventuell 
auch für Irish-Red einen Versuch wert, Münchner und vor allem 
Melanoidinmalz trägt für diesen Bierstil viel zu dick auf!

Durch Berichte aus verlässlichen Quellen ist belegt, dass Kilkenny mit 
2-3% gerösteter Gerste und hellem Gerstenmalz eingebraut wird. Beim 
Würzekochen werden bis zu 20% Maissirup zugesetzt. Es handelt sich dabei 
um endverzuckerte Maisstärke mit einem übermäßig hohen Anteil an Fruktose.

Cheers
Hubert Hanghofer

Sven Geggus schrieb:
> Hubert Hanghofer <hubert at netbeer.org> wrote:
>
>   
>> Der rötliche Farbton ist nicht so einfach hinzubekommen.
>> Melanoidinmalz oder Münchner Malz scheidet IMHO aufgrund des
>> Charakters für "Irish-Red" aus.
>>     
>
> Hm, welche Malze verwenden denn deutsche Biere mit rötlichem Farbton?
>
> Spontan fällt mir Duckstein ein, AFAIK ein untergäriges Bier.
>
> Ich dachte bsiher immer, dass Kilkenny wie Altbier einfach Münchner
> Malz verwendet.
>
> Sven
>
>