[HBF] Berliner Weisse

[Bernhard Landauer]

Hallo Thomas!

An persönlichen Erfahrungen kann ich dir nur von einem quasi "glücklichen" 
Unfall in der Hinsicht berichten:
Für ein Weizenbier hatte ich mir eine frische Weißbierhefe aus einer 
Brauerei geholt. Dabei dürften irgendwie Fremdkeime mitgekommen sein (das 
behaupte ich deshalb, weil meine sämtlichen anderen Sude hygienisch 
einwandfrei verlaufen sind und teilweise sogar monatelange Lagerungen 
problemlos überstanden haben...).
Der besagte Sud wurde mir jedenfalls sauer. Hier handelt es sich also 
einfach um irgendwie eingetragene wilde Milchsäurebakterien.
Das Ergebnis war ein ungewöhnlich klares und ungewöhnlich hochvergorenes 
Weizenbier mit schönem Geruch und Schaum - nur eben auch sehr sauer...!
Der Effekt der tollen Vergärung könnte vielleicht mit einer Art Symbiose von 
Hefe und Bakterien zusammenhängen?
Zum Teil habe ich das Bier dann einfach auch mit "Schuss" getrunken, aber 
auch ohne - ist nur etwas gewöhnungsbedürftig. Aber wenn man manche 
belgische Spezialbiere gekostet hat: quasi eine echte Spezialität ;-)
Ich habe dem Sud dann den Namen "Hildegard-Bier" gegeben, weil ich der 
Überzeugung bin, dass viele Biere des Mittelalters ebenfalls mit 
Milchsäurebakterien infiziert gewesen sein müssen, v.a. wenn man bedenkt, 
dass die Bierbrauer häufig auch Bäcker waren und ich kann mir schwer 
vorstellen, dass es denen ohne große hygienische Möglichkeiten gelingen 
konnte, die Keime aus ihrem Sauerteig völlig aus der Würze fernzuhalten.
Vielleicht kriegt man ja irgendwie eine entsprechend erwünschte 
Fremdinfektion hin, wenn man eine große Menge reiner Hefe benutzt und 
ansonsten die Hygiene etwas weniger genau nimmt - Fremdhefen sollte man 
allerdings nicht unbedingt mit dazubringen - also vielleicht am besten wie 
gewohnt arbeiten und zum Schluss einmal in die Würze spucken? Das kommt 
jetzt wieder auf deinen persönlichen Infektionsstatus an ;-)

Ich bin mir aber auch ziemlich sicher, dass ich die nötigen 
Milchsäurekulturen auch schon im Bedarfshandel gesehen habe - schau dich 
doch mal bei Brouwland um!

also dann: Gut Sauersud!
Bernhard

----- Original Message ----- 
From: "Thomas Rohner" <t.rohner at bluewin.ch>
To: "Hausbrauerforum" <hbf at lists.netbeer.org>
Sent: Thursday, June 07, 2007 1:17 PM
Subject: [HBF] Berliner Weisse


Hallo Zusammen

ich war vorgestern und gestern in Berlin und hab ein paar Weisse
reingezischt. Die Bedienung hat mich zwar komisch angeschaut, als ich
keinen "Schuss" drin wollte. Ich wollte es aber zuerst ungepanscht
probieren. Das hat mir dann so gut geschmeckt, dass ich auch die
Folgenden... pur genossen habe.

Hat jemand schon mal eine berliner Weisse gebraut?
Rezepte? Anleitung?
Ich kann mich blass erinnern, dass mit Lactos eine Säuerung erreicht wird.

Cheers Thomas





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