Re: [HBF] Ausbeute über 80%??

[Hauser A.]

Hallo Wolfgang

Wenn man von der bei Bierbrauern üblichen Faustregel ausgeht, das 17kg Malz
100 Liter fertiges Bier mit 12% Stammwürze ergeben, ergibt das eine Ausbeute
von sage u. schreibe 70%. (Gerechnet nach der Formel Biermenge mal
Stammwürze dividiert durch die Schüttung) Also bist du mit deinen 72-73%
Gesamtausbeute extrem gut drauf.
Nach dieser Berechnung komme ich bei meinen Suden (55 L fertiges Bier bei
12% STWZ. und 9,5kg Schüttung) auf etwa 69% Gesamtausbeute und bin damit
eigentlich ganz zufrieden. Ich verwende Malzmischungen. Mit reinem
Pilsnermalz wäre sicher eine höhere Ausbeute erreichbar. Aber jeder sieht es
 halt ein wenig anders.

AzgS
Toni


----- Original Message -----
From: "Wolfgang Halmich" <wolfgang_halmich at web.de>
To: "HBF-Bierforum" <hbf at lists.netbeer.org>
Sent: Friday, June 02, 2006 8:36 AM
Subject: [HBF] Ausbeute über 80%??


Hallo Braugemeinde,

da ich auch als Hobbybrauer etwas auf Wirtschaftlichkeit acht, ist mir eine
gute Ausbeute ebenfalls wichtig. Je nach Schüttung erreiche ich max. 72-73%
(kommt natürlich auf die Schüttung an), aber nicht Sudhausausbeute, sondern
ich nehme die Menge an Bier, die ich dann letztendlich in der Flasche/Fass
habe.
Jetzt behauptet ein User eines anderen Forums (einige werden schon ahnen,
wen ich meine), er hat Ausbeuten über 80%. Ohne Auspressen der Malz- bzw.
Hopfentreber und der Extrakt nach dem letzten Anschwänzen hat noch 3%. Ich
komme immer auf unter 1,5% runter. Wenn man sich die Zusammensetzung der
Braugerste anschaut (max. 82% lösliche Inhaltsstoffe (siehe
http://www.foodnews.ch/x-plainmefood/30_produkte/Bier_Rohstoffe_Gerste.html
), dann halte ich das für ausgeschlossen und hat eher etwas mit Brauerlatein
als mit der Realität zu tun.
Mich würden mal eure Einschätzungen interessieren.

Grüße
Wolfgang
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