Re: [HBF] Holzfeuerung / Läuterproblem / Malzquetsche (fwd)

[Norbert Kroll]

hallo Volker,
ich bin der gleichen Meinung wie Wolfgang. Ich braue meine Sude in einem
Waschkessel mit Holzfeuerung, und habe mit der Temperaturführung keine
Probleme. Man braucht halt etwas Übung, aber das Gefühl bekommt man
schnell für seine Kessel. Zum Einmaischen sollte man halt wirklich nur
Weichholz oder Reisig (Baumschnitt aus dem Garten, Christbaum vom letzten
Weichnachten ;-) oder ein paar Obstkisten vom Supermarkt ... ) verwenden.

Die Anbrenngefahr mit Holz ist übrigens wesentlich geringer als mit Gas,
da Holz eine weiche Flamme ergibt.

Was hast Du eigentlich für einen Kesseleinsatz? Kupfer oder Emailiert?

Gut Sud, Norbert

> Bei der Holzfeuerung darf man sich von ersten Rückschlägen nicht
> entmutigen lassen ! Ich braue seit Jahren problemlos so und habe
> folgende Tipps:
> Schießt mann über die Zieltemperatur hinaus gießt man einfach  kaltes
> Wasser nach und berücksichtigt dies beim Nachguß bzw. muß später beim
> Einstellen der Stammwürze weniger Wasser nachgießen. Öffnen der Ofentür
> bringt zusätzlich Kühlung.
> Bei Verwendung von Weichholz oder dünnen Scheiten kann mann die
> Temperatur besser steuern und es bleibt wenig Glut zurück.Später zum
> Würzekochen nimmt man Hartholz(Buche). Habe ich mich mal wirklich
> verschätzt, ziehe ich die brennenden Scheite mit einer Zange heraus und
> werfe sie in einen bereitgestellten Eimer mit Wasser. Bei den Heizphasen
> kommt man um ständiges Rühren nicht herum, aber um die Temperatur zu
> überwachen (Thermometer hängt ständig in der Maische) muß ich sowieso
> ständig dabeisein. Auch beim Anheizen der Würze sollte mann ab und zu
> etas umrühren bis diese kocht (Anbrenngefahr).
>
> Hört sich umständlich an ist aber ganz einfach, man braucht nur etwas
> Erfahrung. Am besten übst du vorher mit einem Kessel voller Wasser !
>
> Das mit dem Gasbrenner habe ich mir auch schon überlegt, ist mir aber zu
> gefährlich. Aber zum Anbrennen des Holzfeuers ist eine Lötlampe
> praktisch. Anstatt eines Rührwerks (war mir zu laut u. umständlich) habe
> ich in einen Riesenkochlöffel (120 cm)investiert auf den ich mit dem
> Lötkolben  eine Liter-Skala nach Wasserstand des Kessels eingebrennt
> habe (praktisch beim Einmaischen).
>
> Viel Erfolg !
>
>
> Grüße ans Forum !
>
> Wolfgang
>
>
> ---Ursprüngliche Nachricht---
> From: "Vomo" <vomo at freenet.de>
> To: "Hausbrauerforum" <hbf at lists.netbeer.org>
> Subject: [HBF] Holzfeuerung / Läuterproblem / Malzquetsche
>
> Hallo Forum,
>
> ich schreibe das erste mal hier, daher ne kleine Vorstellung:
>
> Mich hat seit ca. 1/2 Jahr das Bierbrauen gepackt, ich bin noch im
> Versuchsstadium. Habe gerade mein Studium beendet(Elektrotechnik), jetzt
> kommt als 2. Standbein eine Brauerei;-)
> Ich habe das Kit-brauen hinter mir und schon einige "richtige" Versuche
> mit einem Einkochtopf. Die waren zum Schluss so zufriedenstellend, dass
> ich am Samstag meinen ersten hl-Versuch mit einem Holzgefeuerten
> Waschkessel gestartet habe.
> Da gabs einige Probleme:
>
> da ich den Topf und die Dynamik noch nicht kannte, hatte ich durch zu
> weniges Rühren auf einmal eine erhöhte Temperatur bei der 2. Rast,
> welche mir
> a) einen Stärkerest übergelassen hat (enzyme erfolgreich verkocht...) b)
> das Eiweiß bereits vor dem abläutern ausgeflockt hat.
>
> Beim Abläutern hatte ich dann nie dagewesene Probleme, es lief einfach
> nicht, wo ich sonst ratz-fatz fertig war.
> Ich gehe davon aus, dass mir das Eiweis und der verkleisterte Stärkerest
> die Spelzen verklebt haben. Gibt es sonst eine andere Erklärung dafür?
>
> Quetschen tue ich mit einem kleinen Müsli-Flocker, von dem ich
> inzwischen enttäuscht bin. beim Handkurbeln braucht man etwa 30min. für
> 4kg, daher habe ich einen Trichter und einen Scheibenwischermotor
> drangebaut. Leider dauert auch das noch viel zu lange, außerdem ist ein
> nachstopfen mit der Hand erforderlich, sonst dreht das superteil früher
> oder später leer.
>
> Daher möchte ich mir nun ne ordentliche Quetsche zulegen, im Moment
> stehen die Chancen nicht schlecht, dass ich über einen Bekannten aus den
> Staaten dran kommen kann.
> Daher die Frage:
> Ich habe mir 2 quetschen ausgeguckt,
>
> 1: http://www.crankandstein.com/cgm2a.htm
>
> oder
> 2: http://schmidling.com/barebone.htm
>
> Hat jemand Erfahrungen, die über das, was man im Netz findet,
> hinausgehen? Irgendwelche Tips, vielleicht auch über Bezugsquellen hier?
>
> Da mir die Holzfeuerung zu anstrengend ist, will ich einen Paellabrenner
> unter den Waschkessel bauen. Den könnte man dann mit Temperatursensor,
> Controller und Servo regeln. Macht hier vielleicht schon jemand so
> etwas?
>
> Als Rührwerk stelle ich mir einen Scheibenwischermotor vor. Geht das
> oder ist der zu schwach?? Ich stelle mir da in etwa ein rühren wie beim
> Intervallwischen vor...
>
> Danke fürs durchlesen bis hierher, vielleicht fällt dem einen oder
> anderen was dazu ein!
>
> viele Grüße,
> Volker Mönnikes
>
>
> _______________________________________________
> HBF mailing list Mailto:HBF at lists.netbeer.org
> ListInfo: http://lists.netbeer.org/
> Ändern oder abbestellen:
> http://lists.bonis.de/mailman/options/hbf/wolfgang.karin.braun%40t-online.de
>
> Sponsor: Wim Bonis, bonis at bonis.de
> Moderatoren: Hubert Hanghofer und Armin Teltschik
>
> ------
>
> _______________________________________________
> HBF mailing list Mailto:HBF at lists.netbeer.org
> ListInfo: http://lists.netbeer.org/
> Ändern oder abbestellen:
> http://lists.bonis.de/mailman/options/hbf/norbert.kroll%40utanet.at
>
> Sponsor: Wim Bonis, bonis at bonis.de
> Moderatoren: Hubert Hanghofer und Armin Teltschik