Hallo Bernd und wen es sonst noch interessiert, Sauermalz läßt sich ganz einfach aus hellem Gerstenmalz herstellen: Malz 12 h kalt einweichen und anschließend so lange bei 28°C halten, bis eine deutliche Säuerung eingetreten ist. Dann das überschüssige Einweichwasser abgießen - dieses läßt sich für den nächsten Ansatz wiederverwenden - und das Malz im Backofen bei ca. 85-90°C darren. Fertig. Grüße Wolfgang