[HBF] koriander und witbier

[Albert Barrachina]

Witbier

Dieses Bier ist in M. Jackson Tabelle für Weizenbier gehalten

Riecht ein bischen süss wie nach Honig. Viel Zitrone wegen der Orangenchale,
und Gewürz. Auch ein bischen Fenol (Phenol?). Fast kein Hopfen. Kein
Diacetil.

Farbe: Helle Stroh bis goldgelb. Muss trüb sein un ziemlich viele Rezens
haben.

Im Mund, sollte man viel das rohe Weizen bemerken (ein wenig sauer und
frische Blüte). Man kann auch dieses Bier sauer finden da es eine kleine
Lactobacilus Gärung enthält. Sehr wenige Bitterheit.

Dieses Bier ist mehr als 400 Jahre alt und ist im 1950 fast verschwunden.
Pierre Celis hat es im 1960 auferstanden (?).

Zusatz:
50% roher und winterroter Weizen mit 50% Klarem Basismalz (Pils, Pale...).
Manchmal auch ein bischen (5-10%) Hafer.
Frisches Koriander und trockene Curaçaoorangen Schale (Schale von Curaçao
Orangen. Das ist etwas was in XVIII Jahrhundert in Holand von der Kolonien
gebracht wurde und in allerlei Küchenrezepten benützt war.)
Manchmal auch andere Gewürze.
Wie gesagt, es hat ein kleine Lactobacilus Gärung  mit der normalen Ale
Gärung (Obergärung). Manchmal macht man keine L.Gärung und es wird ein
bischen Lactosaüre beigefügt.
Ich habe nichts über Hopfen aber wahrscheinlich Golding und Saaz.

Stammwürze: 1044-1050
Restextrakt:1006-1010
% Alkohol: 4,8-5,2
EBU 15-25
EBC 2-4
CO2   2,1 - 2,6

Ich hoffe dass man alles versteht
Beste Grüsse
Albert