[HBF] Gemüsegeschmack im bier

[Hubert Hanghofer]

Hallo Robert,

"80min stark kochen" - wenn wärend dieser Zeit 10-15% Kochvolumen 
eindampft, müsste es ausreichen, um DMS aus hellen Malzen zu verflüchtigen.

Andernfalls einen kritischen Blick auf die Schüttung werfen: Pilsner 
Malz enthält mehr DMS als z.B. Wiener.

Häufigste Ursache, die mir untergekommen ist, sind Thermobakterien. Die 
haben wir praktisch alle in unseren Würzen! -Allerdings sind sie 
harmlos, weil sie keinen Alkohol vertragen! -Wenn aber die Kühl- + 
Angärzeit zu lange dauert, könnten Ihre Stoffwechselprodukte (DMS) 
negativ in Erscheinung treten.

-Wie unterscheiden sich
1.) Die Angärzeiten...
2.) Der Alkoholgehalt Deiner Pilsener bzw. hellen Vollbiere??

Allzeit gut Sud
Hubert


robert hoelzl wrote:

>Hallo Braugemeinde
>was für ursachen könnte es haben wenn im bier ein gemüsegeschmack vorliegt.DMS müßte ausgedampf sein da ich 80min stark koche.Der geschmack liegt im pils stärker vor als bei einem hellen vollbier.Hopfen verwende ich tettnager und perle.
>Gruss Robo
>