[HBF] red ale

[Tobias Kandler]

Hallo alle,

Thorsten hat mich gerade wegen meiner unzureichenden Rezepturbeschreibung
gebeten, es nachvollziehbarer darzulegen.

also:

Biermenge: 70l
Hauptguß: 47,2l
Nachguß: 54,1l
Stammwürze: 13,3%
Schüttung:
Pilsner Malz 11,75kg (85%)
Münchner Malz 1,50kg (10%)
CaraAroma 0,6kg (5%)
Maischprogramm:
Eiweißrast: 5-10' @ 50°C
Verzuckerung: 60' @ 66-68°C
Abmaischen 0' @ 78°C
Würzekochen 90'
70' vor Siedende (nach Würzebruch): 35g Magnum (20%A)
15' vor Siedende (Aromahopfung): 60g Fuggles (4,6%A)
18' Nachisomerisierungszeit
berechneter Bitterwert: 37,7 IBU
vergoren mit Whitbread Ale-Hefe von WYEAST bei ca. 18°C
mit 2,2g Zucker/l auf 4g/l CO2 zur Abfüllung karbonisiert
Restextrakt durch den hohen Nitratgehalt des Brauwassers: 4%
ermittelter Alkoholgehalt: 5,2Vol%

Gut Sud

Tobias