[HBF] Schon-Kochsystem bei der Brauerei Leikeim

[Flannery, Phil]

**Findet bei diesen Temperaturen eine ausreichende Isomerisierung statt,
sodass dann im Bier auch genügeng Bitterstoffe vorhanden sind oder muss der
Braumeister dann nicht mehr Hopfen zugeben?**

Der Braumeister gibt einfacher Hopfen oil zu dem wurze.  Denn ist
Isomerisierung (was fur ein Word) egal.

-----Original Message-----
From: hbf-bounces+phil.flannery=eds.com at lists.netbeer.org
[mailto:hbf-bounces+phil.flannery=eds.com at lists.netbeer.org]On Behalf Of
Wolfgang Halmich
Sent: 09 May 2004 12:27
To: hbf at lists.netbeer.org
Subject: [HBF] Schon-Kochsystem bei der Brauerei Leikeim


Hallo Braugemeinde,

die Brauerei Leikeim wird in Zukunft ihr Bier nach dem sogenannten
Schon-Kochsystem (Schoko) brauen. Das Würzekochen erfolgt hier im Vakuum bei
72-75°C. Energieeinsparung und die Schonung der Aroma- und Geschmacksstoffe
sowie der Eiweiße ist das Motiv. Meine Frage, die ich zur Diskussion stellen
möchte, ist die: Findet bei diesen Temperaturen eine ausreichende
Isomerisierung statt, sodass dann im Bier auch genügeng Bitterstoffe
vorhanden sind oder muss der Braumeister dann nicht mehr Hopfen zugeben?

Gut Sud
Wolfgang
____________________________________________________________________
Der WEB.DE Virenschutz schuetzt Ihr Postfach vor dem Wurm Sober.A-F!
Kostenfrei fuer FreeMail Nutzer. http://f.web.de/?mc=021158


_______________________________________________
HBF mailing list Mailto:HBF at lists.netbeer.org
ListInfo: http://lists.netbeer.org/
Ändern oder abbestellen:
http://lists.bonis.de/mailman/options/hbf/phil.flannery%40eds.com

Sponsor: Wim Bonis, bonis at bonis.de
Moderatoren: Hubert Hanghofer und Armin Teltschik