[HBF] wie verbreitet ist noch dekoktion?

[Hubert Hanghofer]

Liebe Braugemeinde,
hallo Alan

wenn ich mich recht erinnere, bezogen sich Deine Recherchen
auf Altbier, Kölsch und den Norden Deutschlands? Meine Lektüre
antiquarischer Brauerliteratur hat ergeben, dass dort immer schon mit
Infusion gebraut wurde.

Das Dekoktionsverfahren stammt aus dem Bayerischen Raum, von wo aus es
in Österreich (incl. Böhmen) übernommen wurde. Es war also
immer schon Basis für die Bayerischen Lagerbiere ("Braunbier") und
etablierte sich mit dem Export der Bayerischen Braukunst durch Josef
Groll und Anton Dreher als DAS Brauverfahren für die im 19.Jhdt.
aufkommenden Lagerbiertypen Pilsener und Wiener. Somit fand es sicher
auch Eingang in die Braupraxis Norddeutschlands und anderer Länder,
hat dort aber nie eine so grosse Verbreitung bzw. Verankerung erfahren.

Im Raum Bayern, Österreich und dem inzwischen nahezu "ausverkauften" 
Tschechien wird es in vereinfachter Form (1-2 Maischverfahren) immer
noch für das Brauen traditioneller Lagerbiere angewendet - und zwar fast
ausschließlich (abgesehen von vielen Gasthausbrauereien, die damit
nicht umgehen können oder wollen).

Anzumerken ist, dass nach internationalen Maßstäben keine 
der Brauereien in diesen Regionen als "Großbrauerei" zu bezeichnen wäre.

...dass Warsteiner Bier braut, wusste ich bis jetzt allerdings nicht,
ich dachte immer, das sei aromatisiertes Mineralwasser in Dosen - man
lernt nie aus!

Allzeit gut Sud!
Hubert Hanghofer
www.netbeer.org



On Thu, Jan 22, 2004 at 12:43:21AM -0500, Alan McKay wrote:
> Hallo zusammen!
> 
> Auf der Brauliste aus Australien wurde gerade behauptet, dass
> in Deutschland noch 'weit und breit' mit dekoktion gemaischt wird.
> Als ich im Sommer 2000 mit mehreren deutschen Braumeistern sprach,
> kein einziger unter ihnen machte es.  Die meisten hoerten damit
> schon vor einem Jahrzehnt ab, und mehrere davon meinten
> 'das tut keiner mehr' oder sowas in die Richtung.
> 
> Gibt es feste Statistiken?  
> Was meint ihr?
> 
> cheers,
> -Alan