[HBF] Porter

[jpb at mail.isis.de]

Hi Mike,

anstatt Pale Malt kannst Du auch Wiener Malz 
verwenden. Die Unterschiede im Enzymgehalt und 
den Eiweisszusammensetzungen fallen meiner 
Erfahrung nach im Kleinsud nicht ins Gewicht. Das 
Pale Malt welches ich verwende habe ich beim Uwe 
Roselieb (www.promille.de) gekauft.

Als Hefe würde ich etwas gut ausbalanciertes 
nehmen, was dem Bier einen guten "Körper" gibt 
nicht zu süß aber auch nicht zu esterig/fruchtig. 
Du solltest auf niedrige Diacetylproduktion und 
guten Vergärungsgrad achten.
Ich benutze sehr gerne WYEast London ALe III - 
bei White Labs würde ich mal WLP 002 English Ale 
oder WLP 005 Briitish Ale probieren. Von WLP 013 
London Ale habe ich auch schon viel Gutes gehört. 
Leider sind die White Labs Hefen immer recht 
schwer zu bekommen ;-((

AzgS & Cheers
Jens "O'Sullivan" Bonk
from Duisbourgh

;-)) 


Zitiere Michael Schaudi <Michael.Schaudi at t-
online.de>:

> 
> Hey Jens,
> 
> wo krieg ich das Pale Malt her. Und mit was für 
einer WhiteLabs Hefe
> würdest
> Du vergären?
> 
> 
> Gruss
> 
> 
> Mike
> 
> 
> ----- Original Message ----- 
> From: <jpb at mail.isis.de>
> To: <hbf at lists.k-town.de>
> Sent: Wednesday, September 17, 2003 10:49 AM
> Subject: Re: [HBF] Porter
> 
> 
> > Hi Michael,
> >
> > ich kann dir mal ein Rezept von mir geben. Es
> > orientiert sich ein wenig am Buch "Porter" von
> > Terry Foster. Ich hab keine Ahnung wie
> > originalgetreu mein Gebräu ist, ich jedenfalls
> > fands lecker ;-))
> >
> > Jens' Kistenschlepper Porter
> >
> > Ergibt je nach System 25 - 30 Liter
> >
> > ca. 35 IBU
> > ca. 80 EBC
> > ca. 13,2°P
> >
> > Wasser: nicht zu Hart ggf. Mit Calciumchlorid
> > und/oder Kochsalz
> >
> > (!!! Jodfrei !!!) aufsalzen
> >
> > Schüttung
> >
> > 5,00 kg Pale Malt (geht auch Wiener Malz)
> > 0,60 kg Dark Crytal Malt (120 EBC) geht auch
> > CaraDunkel
> > 0,30 kg Chocolate Malt
> > 0,20 kg Sauermalz
> >
> > Maischen
> >
> > Einglische Einstufenimfusion
> >
> > Hauptguss: 15 Liter @ 67°C
> > Nachguss: 20 Liter @ 78°C
> >
> > 90' @ 65°C
> > danach heitze ich gerne nochmal auf 77°C zum
> > Abmaischen
> >
> > Hopfen
> >
> > bei 28L Pfannvollwürze
> >
> > Kochzeit 90'
> >
> > 40 gr Nordbrauer (7,5%) P90 60'
> > 15 gr Fuggles (4,6%) P90 10'
> >
> > Hauptgärung bei ca. 20°C mit WYeast #1318 
London
> > Ale III
> >
> > Nachgärung ca. 1-2 Wochen bei 13-15°C dann auf
> > Flaschen ziehen
> >
> >
> >
> > Laberung bei ca. 10-15°C für 2 Monate
> >
> > AzgS & Cheers!
> >
> > Jens aus Duisburg
> >
> >
> 
> 
> 
> _______________________________________________
> HBF Mailing Liste
> HBF at lists.k-town.de
> http://www.netbeer.co.at/beer/forum/
> 
> !!!Beim Posten keine Sonderzeichen in der 
Betreffzeile!!!
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> Moderatoren: Hubert Hanghofer und Armin 
Teltschik
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>