[HBF] extraktpotential von malzen in promash

[Marcus Schmitz]

Hi Sven, hallo zusammen!

Ich nochmal:

Es sieht sehr danach aus, als ob es bei Promash IoB-HWE heißen müsste:

Bei Collins (http://www.regional.org.au/au/abts/1999/collins.htm) findet 
sich folgende Aussage:

"There are two recommended methods for measuring malt extract. The first is 
the European Brewery Convention (EBC) method which uses a fine grind 
(0.2mm) and a ramping temperature programme starting at 45°C. This is a 
very gentle method which allows the hydrolytic enzymes time to act before 
destructive temperatures are reached. The fine grind also allows the 
enzymes easy access to the starch and ß-glucans. The second is the 
Institute of brewing (IOB) method, which uses a coarser grind (0.7mm), and 
a single temperature of 65°C. At this temperature enzymes are degraded 
rapidly. Both methods were assessed to identify differences between them."

45°C entspricht auch der Starttemp des Kongreßmaischverfahrens. Das soll 
übrigens wegen der guten Malzlösung evtl. auf praxisnähere 62 °C 
(Hochkurzmaischverfahren) geändert werden.

Hier gab's doch mal ein Mädel im Forum mit Zugang zum CTA-Lehrstuhl in 
Freising. Vielleicht hat sie Zugriff auf die Analysenvorschriften des IoB?

Gute Nacht

Marcus