[HBF] pH Wert

[Michael Schaudi]

Hey,

optimaler Maische ph ist 5,5. Du musst nicht für jedes Enzym den ph
einstellen.

Gruss

Mike

www.hobbybrauer.info
----- Original Message ----- 
From: "Roland Buser - DHL, Switzerland" <roland.buser at dhl.com>
To: <hbf at lists.k-town.de>
Sent: Tuesday, June 10, 2003 5:45 PM
Subject: [HBF] pH Wert


Hallo zusammen

In Huberts Buch sind in einer kleinen Tabelle die Wirkungsoptima der
Malzenzyme aufgeführt
Glucanasen 40-45 C 4,7-5,0 pH
Proteasen 45-50 C 5,0-5,2 pH
Beta-Amylase 60-65 C 5,4-5,6 pH
Alpha-Amylase 70-75 C 5,6-5,8 pH

Weiss jemand wie spitz die Kurven dieser Wirkungsoptima verlaufen, oder
verhalten sich die Enzyme eher gutmütig als zB habe ich für die Beta-Amylase
bei 65 C aber bei 5,0 pH immer noch 95% der Enzymwirkung oder bin ich nur
noch bei 50%? Ich könnte vermutlich die Rast entsprechend verlängern oder
nützt das auch nichts mehr?

Wie kann ich den pH-Wert wieder von nieder auf höher ändern? Ich kann zwar
für die Proteasen, Sauermalz zugeben, aber ich kann es doch nicht wieder
rausnehmen.

Weiss jemand weiter? Mein pH-Messstäbchen zeigt jedoch ohnehin nur auf 0,5
pH genau an (mit Farbskala) da kann ich leider im Moment nicht einmal genau
sehen, wie sich der pH-Wert entwickelt.

Gruss
Roland