[HBF] AW: [HBF] Re: [HBF] Probleme bei der Gärung!

[Roland Buser - DHL, Switzerland]

Hallo Marcus
Ueblicherweise liegen die Vergärungsgrade unserer Biere um die 72-73 % rum,
Extremwerte liegen bei ca. 60 und 78 %. Ich ziehe die Hefen teilweise aus
"Kochsalzlösung" wieder auf oder verwende im Kühlschrank gelagerte Hefe, die
ich am Vortag auffuttere für den nächsten Sud. Meistens brauen wir obergärig
und der Gärverlauf wird durch die Temperatur im Wohnbereich bestimmt und ist
nur mässig kontrollierbar.

Misst Du auch die Ausbeute Deiner Brauerei? Da messen wir erst das gekühlte
Bier im Fass und das ergiebt natürlich viel geringere Ausbeuten als was man
so in den Büchern liest, da fehlen mir aber die Anhaltspunkte bzw
Vergleichsmöglichkeiten.

Gruss
Roland

-----Ursprüngliche Nachricht-----
Von: hbf-admin at lists.k-town.de [mailto:hbf-admin at lists.k-town.de]Im
Auftrag von marcus.schmitz at web.de
Gesendet: Dienstag, 13. Mai 2003 19:27
An: hbf at lists.k-town.de
Betreff: [HBF] Re: [HBF] Probleme bei der Gärung!


> Hallo zusammen,
Ebenso! Hallo Andreas, hallo Brauer

Zu den schon gegebenen Tips: Wenn die Hefe nicht auf den warmen
Endvergärungsgrad kommt oder so weit davon weg bleibt, könnte ich mir auch
noch vorstellen, dass sie sich zu schnell abgesetzt hat, oder dass die
Ausstattung der Würze mit Wuchstoffen (Aminosäuren, dann bekommst Du viel
Gesamtdiacetyl oder Zink) nicht stimmt. Zur schnellen Ablagerung: In einem
alten Buch habe ich gelesen, dass man durch die Verwendung kleiner
Gärgefäße den GK-VG absenken kann --> Aufrühren (vorsichtig, nicht wieder
belüften!). Zum Zink und dem FAN-Gehalt: Beim nächsten Sud säuern und evtl.
mal ein verzinktes Blech in den Gäreimer stellen ...

Aber mal an alle: Auf die Großbrauerei VG,scheinbar von über 82 % komme ich
nie. Wo landet ihr denn so im Allgemeinen? Würde mich echt interessieren.

Beste Grüße

Marcus Schmitz