AW: Re: [HBF] Unterschied zwischen Farbmalz und geroesteter Gerste

[marcus.schmitz at web.de]

Hi Matthias!

> Interessant scheint mir, dass in originalen Stoutrezepten gar keine 
> Röstgerste vorgesehen war.

Stimmt! Ist Interessant.

Im in Dt. erhältlichen Guinness ist auch heute keine Gerste (Reinheitsgebot 
und Kennzeichnung entsprechend!), aber bei Protz und Wheeler "Brew Classic 
European Beers at Home" sind die Rezepte für G. Foreign Extra S. und G. 
Export S. jeweils mit Roasted Barley. Auch im Irischen Guinnes Extra Stout 
ist soweit ich weiß Röstgerste.

Lewis (Classic Beer Style Series "Stout") schreibt: "Roasted barley (and or 
roasted malt)is the mash component that makes stout different from pale 
ales" (S. 46). Auch sonst wird der Röstgerste eine besondere Stellung 
zugeschrieben. Allerdings hält sich der Anteil der Röstgerste einsetzenden 
und der nicht Röstgerste einsetzenden Brauereien in der Umfrage am Ende des 
Stout-Buches von Lewis in etwa die Waage.

> Ich habe gerade das neue Buch von Protz und La Penseé gelesen: Homebrew
> Classics, Stout and Porter. Nicht einmal das dort wiedergegebene 
> Brauprotokoll eines John Guinness aus Dublin verwendet Röstgerste sondern 
> leglich Pale
> Ale und Black Malt.

Welcher von der Guinness family ist John? Bzw. von wann bis wann hatte er 
das Zepter in Händen? Die zu diesem Zeitpunkt gültige Bierrechtslage könnte 
da nämlich reinspielen. Allerdings ist das nicht mein Fach, da kenne ich 
mich nicht wirklich aus. Ein anderes Argument für Röstgerste ( == Malz mit 
ohne Mälzen) könnte der Preis sein, der heute im Diagio-Konzern sicher eine 
Rolle spielen dürfte!

Gib doch mal das Rezept zum Besten, bitte! Ist sicher für den einen oder 
anderen hier auch interessant!


Beste Grüße in den hohen Norden!

Marcus