[HBF] Acrylamid im Bier?

[Nina Burkart]

Hallo Georg!
Die gleiche Frage habe ich mir auch schon gestellt, und kurzerhand meinen
Dozenten an der Uni in Weihenstephan, Herrn Dr. Hagen, gefragt. Er hat mich
fast ausgelacht hatte ich das Gefühl. Er sagte bisher gebe es keine
Anhaltspunkte dafür.
Herr Hagen sitzt in der Kommission der MEBAK, der wird es schon wissen.

MfG Nina Burkart

----- Original Message -----
From: "Georg Giglinger" <georg at giglinger.net>
To: <hbf at lists.k-town.de>; <georg at giglinger.net>
Sent: Sunday, February 02, 2003 8:35 PM
Subject: [HBF] Acrylamid im Bier?



Hallo alle miteinander!

Seit einiger Zeit ist die Diskussion über Acrylamid in den Medien entfacht
worden. Ich habe gehört, daß Acrylamid bei hohen Temperaturen (angeblich
schon ab 100°, sicher aber ab 200°) und unter Vorhandensein von Zucker
(Glucose oder 2-Deoxyglucose) und einer bestimmten Aminosäure (Asparagin)
entsteht. Außerdem ist noch nicht ganz geklärt wie und ob Acrylamid
krebserregend sein soll.
Kann dann nicht auch beim Darren vor allem von dunklen Malzen Acrylamid
entstehen?
Wer weiß da mehr?

lg, Georg

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