[HBF] Acrylamid im Bier?

[Georg Giglinger]

Hallo alle miteinander! 

Seit einiger Zeit ist die Diskussion über Acrylamid in den Medien entfacht 
worden. Ich habe gehört, daß Acrylamid bei hohen Temperaturen (angeblich 
schon ab 100°, sicher aber ab 200°) und unter Vorhandensein von Zucker 
(Glucose oder 2-Deoxyglucose) und einer bestimmten Aminosäure (Asparagin) 
entsteht. Außerdem ist noch nicht ganz geklärt wie und ob Acrylamid 
krebserregend sein soll. 
Kann dann nicht auch beim Darren vor allem von dunklen Malzen Acrylamid 
entstehen? 
Wer weiß da mehr? 

lg, Georg