[HBF] Re: Hockerkocher / Faktor bei gertrockneten Hopfendolden

[Barkmann]

Hallo Miklos, hallo Braugemeinde,

die eine Datei in deiner Mail konnte ich nicht öffnen und Deine Frage habe ich 
auch nicht ganz verstanden. Wie viel Bier willst Du pro Sud brauen?

Ich habe einen Paellabrenner mit Zündsicherung. Ohne Zündsicherung hätte er 14 
kW, mit nur 13,5 kW. Meine Maisch- und Würzepfanne mißt 100 Liter.

Zum Maischen ist es wichtig, den Kocher auf die niedrigste Stufe einzustellen, 
da sonst die Maische anbrennt und der Sud ungenießbar wird. Mir ist das beim 
letzten Sud passiert. Ich mußte eine ca. 0,5 cm dicke angebrannte schwarze 
Schicht vom Boden der Pfanne mit dem Spachtel abkratzen. 

Beim vorletzten Sud ist mir das komischerweise nicht passiert. Vielleicht habe 
ich das Gas damals nicht so stark aufgedreht. Ich weiß es nicht mehr.

Nächstes Mal bin ich vorsichtiger. Ich würde daher sagen, daß evtl. 7,5 kW 
ausreichen könnten, um 100 Liter zu maischen. Zum Würzekochen werde ich meinen 
Brenner voll aufdrehen. Mit 7,5 kW wird es länger dauern, bis die Würze kocht. 
Ich weiß nicht, ob 7,5 kW ausreichen aber bevor ich mir einen neuen Brenner 
kaufen würde, würde ich es einmal ausprobieren. Es könnte funktionieren.

Ich habe auch ein Problem. Ich habe im HBF gelesen, daß man bei Verwendung von  
getrockneten Hopfendolden 2,4 mal mehr Hopfen braucht, als bei der Verwendung 
von Pellets. Ich habe die letzten beiden Sude nicht mit Kühlschlange gekühlt, 
sondern über Nacht abkühlen lassen. Bei meinem vorletzen Sud ist viel Hopfen 
während der Hauptgärung im Jungbier geblieben, beim letzten Sud habe ich den 
Hopfen vorher herausgefiltert. Durch das Anbrennen kann ich zum letzten Sud 
leider nicht viel über den Hopfegeschmack sagen aber im vorletzten Sud war 
eindeutig zu viel Hopfen. Ich glaube, auch im letzten Sud ist zu viel Hopfen. 
Ich würde sagen, daß ich damit ein mehr als friesisch herbes Weißbier 
kreiert habe, was nich meine Absicht war. Daher möchte ich Euch fragen, ob 
Ihr den Faktor 2,4 gelten laßt oder ob einer von Euch ähnliche Erfahrungen 
gemacht hat. Ich werde den Faktor demnächst auf 1,8 reduzieren und hoffe, daß 
der nächste Sud besser gelingt.

Allzeit gut Sud
Thorsten