[HBF] DCL

[Tobias Kandler]

Hallo Braugemeinde, Hallo Timo,

Hab mal kurz im Netz gesucht. Da findet man zur Firma DCL folgende Adresse:
www.dclyeast.co.uk
Dort gibt´s auch Infos zu den angebotenen Hefesorten.

in Rolfs mail stand noch:
>T-58 heißt: besonders „peppery and spicy&#8220...
Zu diesen Nummern fand ich nichts. Vielleicht kannst Du dazu noch mal was
sagen ?


Am Wochenende wurde wie geplant Hefeweizen gebraut, allerdings erhielt ich
meinen bestellten Tettnanger Hopfen bis zum Brautermin nicht, mußte deshalb
mit Fuggles hopfen (hat entgegen dem Tettnanger in Huberts Buch nicht 4,4%
sondern nur 2,3% Alphasäure --> Hopfengaben: Vorderwürze 30g (wie Original)
Bitterung, jetzt 85g; Zielwert: 14 IBU)

Maischverfahren: Einmaischverfahren

20´@45°C
auf 68°C aufheizen und 2/3 der Maische als möglichst dünne Maische in
vortemperierten Läuterbottich überführen
60´@64°C stellt sich ein und blieb bis zum Zubrühen der Kochmaische
praktisch konstant.
inzwischen:
verbleibende Kochmaische
	aufheizen
	15´@72°C
	20´kochen
	bei 64°C rastender Restmaische zubrühen
40´@72°C für Gesamtmaische
Nachguß 78°C

Stammwürze: 13%
Menge: ~48l

Die Starterkultur der Weizenhefe war etwas unterentwickelt, ging dann aber
nach 24h los.

Habt ihr schon mal die Erfahrung gemacht, daß Weizenhefekulturen von WYEAST
im Ruhezustand sich nicht so lange halten ?


Gut Sud

Tobias