[HBF] Englische Bezeichnungen + Met

[Tobias Kandler]

Hallo Alfons, hallo Braugemeinde,

Die von Dir beschriebenen Rohstoffe gibt es alle bei www.brouwland.com.
Vereinzelt findet man so was auch bei deutschen Heimbrauausstattern...

Wei? einer einen Versand hier in Deutschland, der ein ahnlich gro?es Angebot
hat.

Pale Ale Malz: helles Basismalz, eiwei?armer als kontinentale Basismalze,
Farbe etwa wie Wiener Malz (Hubert sagt, man kann es aus Pilsner und
Munchner mischen (~86-87% Pilsner, Rest Munchner Malz)

Chrystal Malt: ist vielleicht vergleichbar mit CaraMunch ? Ich habe gelesen,
da? es folgende Eingeschaften hat:

- typisches Farbmalz fur Ales
- fuhrt zu gold-roter Maischefarbe
- glasiges Aussehen des endosperm (was ist das, hab gerade nichts zum
nachkucken da ?)
- Geschmacksattribute: malzig, caramelig, toffe-like, biscuity and roasted
(sehr poetisch !)
- Farbvarianz 75-300 EBC, normale Farbe 140 EBC

Wichtig sei wohl die richtige Feuchtigkeit des Malzes mit 42-45%. Die Starke
im Korn wird wie bei Caramellmalzen verzuckert und das endosperm
caramellisiert.

Fur die Herstellung zu Hause wurde ich nach Huberts Caramellmalzverfahren
arbeiten. 1kg Pale Ale Malz mit 700 ml Wasser ca. 12h einweichen, dann in
den Ofen und mit Alufolie abgedeckt (es darf nicht austrocknen) verzuckern
bei 60-70?C (2-3h), danach bei 150-180?C so lange rosten bis gewunschte
Farbtiefe erreicht ist (2 1/2h). Chrystal Malt wird es, weil man das Ganze
mit Pale Ale Malz macht ? Aber das ist wohl Haarspalterei ;-)

Northern Brewer, Challanger und Goldings sind einfach nur Hopfensorten !

Glenn Tinseth charakterisiert sie so:

Aromahopfensorten:
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Name:         CHALLENGER
Grown:        UK (Northern Brewer heritage)
Profile:      spicy aroma, fruity flavor
Typical use:  dual purpose, aroma and bittering, blends well with other hops
Example:      ???
AA Range:     6.5 - 8.5%
Substitute:   ???

Name:         EAST KENT GOLDINGS
Grown:        UK
Profile:      spicy/floral, earthy, rounded, very mild aroma;
              spicy (candy-like?) flavor
Typical use:  bittering, finishing, dry hopping for British ales
Example:      Samuel Smith's Pale Ale, Fuller's ESB
AA Range:     4.5 - 7%
Substitute:   BC Goldings, Target

Bitterhopfensorten:
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Name:         NORTHERN BREWER
Grown:        UK, US, Germany (called Hallertauer NB), and other areas
              (growing region affects profile greatly)
Profile:      fine, fragrant aroma;
              dry, clean bittering hop
Typical use:  bittering and finishing for a wide variety of beers
Example:      Old Peculier(bittering), Anchor Liberty(bittering),
              Anchor Steam(bittering, flavoring, aroma)
AA Range:     7 - 10%
Substitute:   Hallertauer Mittelfrueh, Hallertauer Hersbrucker


Bei mir wird heute mal Met als Hexenblut gebraut:

Menge: 10l

Rohstoffe:

7l Wasser (abgekocht, ~25?C)
3kg Honig (direkt vom Imker; mit Langnese wird?s nichts, denn das ist kein
Honig mehr)
1l Dicksaft aus roten Johannisbeeren

Hefe: VIERKA Sauternes (Bordeaux, edelsu?); Starter: 1/4l
Johannisbeerdicksaft mit 1/2 Essloffel Zucker aufkochen und im Wasserbad auf
25?C kuhlen Hefe schutteln und zugeben. nach 2 Tagen sichtbare Garung im
Starter

Honig in lauhwarmem Wasser auflosen
Dicksaft zugeben

Losung in den desinfizierten Garballon geben und Starter gut aufschutteln
und zugeben

Mindestgarzeit 6-8 Wochen

danach auf Flaschen ziehen und bis Weihnachten kuhl lagern


Gru? und Gut Sud

Tobias