[HBF] German Ale Hefe

[Gregor Zellmann]

Liebe Brauer,
Lieber Tobias,

Tobias schrieb:

> Mir ist da am letzten Wochenende doch was Dummes passiert. Kurz vor
> Braubeginn habe ich meine Starterkultur noch mal etwas geschüttelt und
dabei
> wohl den Stopfen etwas zu fest in den Erlenmeyerkolben gedrückt. Kaum, daß
> ich aus dem Raum war, ist die Starterkultur durch Überdruck explodiert.

Verwendest Du kein Gärröhrchen auf Deinem Erlenmeyer? Das ist auf alle Fälle
sicherer, als den Stopfen mehr oder weniger lose draufzulegen. Mein Beileid
zu dem explodierten Starter!

>
> Nun war zwar alles vorbereitet aber keine Hefe da. Ich muß jetzt diesen
> Samstag brauen, da das Bier fertig werden muß und das Malz ja schon
> geschrotet ist. Ich habe deshalb jetzt eine WYEAST German Ale Hefe
> inkubieren müssen, da ich so schnell keine neue Hefe heran bekam. Das ist
> eigentlich eine Altbierhefe. Hubert Du schreibst, daß man für Dein IPA
eine
> solche Hefe nehmen könnte, um den malzigen Gegenpol zu erreichen.
>
> Nun soll mein Stout diesmal etwas malziger werden. Hat irgendeiner von
Euch
> Erfahrung, wie ein Stout, mit Altbierhefe vegoren, schmeckt ?


Ich habe zwar schon mehrmals mit der German Ale Hefe leckere Altbiere
gebraut, aber noch nie ein Stout. Für Stouts habe ich immer die Irish Ale
Hefe benutzt. Ich bin aber der Meinung, das das wunderbar geht, Tobias. Mach
Dir da keine Sorgen. Beide Hefen (Irish Ale und German Ale) produzieren
relativ malzige Biere. Aber wenn Du Dein Stout weniger "trocken" magst, gibt
es da IMHO zwei Möglichkeiten: Entweder stärker einbrauen, so dass mehr
Restextrakt im fertigen Bier bleibt, oder ein wenig Karamel-malz in die
Schüttung. Das wäre allerdings eigentlich ein (durchaus verschmerzbarer
;-) )Stilbruch für ein normales Irish Stout. Die Engländer brauen aber sogar
Sweet Stouts und Milk Stouts.

Ich habe gerade nochmal auf der Website von Wyeast (www.wyeastlab.com)
nachgesehen. Die German Ale Hefe 1007 wird bei dem Bierstil Dry Stout (von
dem ich annehme, dass Du diesen brauen willst) gleich als zweite Wahl hinter
1084 Irish Ale genannt.

Also RDWHAHB :-) (Relax, don't worry, have a homebrew)

Gruß und Gut Sud

Gregor