[HBF] Wyeast, Eberle - Treberbrot

[Barkmann]

Hallo Michi,

ich habe zu meinem ersten Sud von info at bier-selbstgebraut.com 
2004 Weihenstephaner Weizen Hefe für 8,20 Euro verwendet. Ich wußte noch nicht, 
daß man die besser in Würze anstellt und einfach habe die Membrane im Inneren 
der goldenen Alutüte zerdrückt, sie bei 26°C auf meinen Videorecorder gelegt und 
ein paar Tage gewartet, bis die Tüte prall wurde. Normalerweise soll man sie so 
viele Tage liegen lassen, wie Monate seit dem Abfülldatum vergangen sind. So 
lange habe ich es nicht ausgehalten. Meine 16 Liter Weizenbier sind für den 
ersten Versuch ganz gut geworden. War allerdings zu viel Hefe bzw. eher zu wenig 
Bier.

Nachtrag zum Treberbrot:
in meinem Rezept habe ich einen Teelöffel Salz vergessen und es müssen 40g Hefe 
sein. (340g Treber, 150g flüssigen Sauerteig aus der Tüte, 170g Weizenmehl 1050, 
40g Hefe, 3 EL Kümmel gemahlen.) Es muß eine zähflüssige Masse werden. Für den 
Backautomaten verwende ich das Programm normal und die Einstellung hell. 

Für den Backofen würde ich folgendes versuchen: Alles durchkneten, den Teig 
30-40 Minuten an einem warmen ort gehen lassen , durchkneten, 10 Minuten ruhen 
lassen. Den Teig in eine gefettete Kastenform tun, 40-60 Minuten gehen lassen, 
den Teifg der Länge nach einschneiden. Backofen auf 220°C vorheizen, eine Schale 
Wasser hineinstellen. Teig bei geöffneter Ofentür 25 Minuten anbacken. Bei 190°C 
und geschlossener Ofentür weitere 20-25 Minuten backen und das Brot ab und zu 
mit Wasser bepinseln. 
Das habe ich aber noch nicht selber ausprobiert. 

Hubert hat übrigends einmal geschrieben, daß seine Frau den Treber im Backofen 
(Es waren glaube ich 170°C) trocknet und dann in 250g Päckchen einfriert.   

Laßt es Euch schmecken
Thorsten


Michi Dill schrieb:
>
> Hallo Braugemeinde,
>
> woher habt Ihr eigentlich die Wyeast-Flüssighefe? 
> Ich hatte bis jetzt immer die Ampullen von der Fa. Whitelabs beim
> Braupartner Kling bestellt.
> Das ist aber nicht das gleiche, stimmt´s?
> Habt Ihr Erfahrungen mit der von Whitelabs? Ich bin ganz zufrieden.
>
> Verkauft die Fa. Eberle aus Nürnberg auch an Privat?
>
> Bierige Grüsse aus Erlangen
>
> Michi
>
> -- 
> GMX - Die Kommunikationsplattform im Internet.
> http://www.gmx.net
>
>
> _______________________________________________
> HBF Mailing Liste
> HBF at lists.k-town.de
> http://www.netbeer.co.at/beer/forum/
>
> !!!Beim Posten keine Sonderzeichen in der Betreffzeile!!!
>
> Sponsor: Wim Bonis, www.solution-service.de
> Moderatoren: Hubert Hanghofer und Armin Teltschik
> <hbf-admin at lists.k-town.de>