[HBF] Extrakt und CO2

[Ton Notermans]

Hallo Hubert,

Vielen Dank!. Ich habe etwas hinzugelernt.

Gruss,

Ton

----- Original Message -----
From: Hubert Hanghofer <hhanghof at netbeer.co.at>
To: <hbf at lists.k-town.de>
Sent: 02 March 2002 17:15
Subject: Re: [HBF] Extrakt und CO2


>
> Liebe Braugemeinde,
> hallo Ton,
>
> Am Donnerstag, 28. Februar 2002 16:10 schrieb Ton:
> > Ich haette da aber eine kleine Frage. Im Worksheet "System", Zeile 25
> > steht, dass 1 g Maltose oder Saccharose in 0,51 g. CO2 zerfaellt.
>
> Das ist der "stöchiometrische" Wert, berechnet aus der Bruttoreaktion:
> C12H22O11 + H2O --> 4 C2H5OH + 4 CO2
> 4*Mol(CO2) / Mol(C12H22O11) = 0,51
>
> Die stöchiometrische Menge ist jene maximale Menge, die man erhält, wenn
die
> Umsetzung zu 100% nach Reaktionsgleichung verläuft.
>
> > Bis jetzt habe ich immer mit dem Wert 0,464 g gearbeitet. Den Wert habe
ich
> > in Narziss (Abriss der Bierbrauerei, 1995, S. 233) gefunden, wo es
heisst:
> > "Demanch liefert 1 kg Extrakt 0,464 kg C02."
> >
> > Woher kommt der Unterschied?
>
> Der volle Satz aus dem Kapitel "Gewinnung der Gärungskohlensäure" lautet:
> "Aus 2,0665g Extrakt werden nach Balling 1g Alkohol, 0,9565g CO2 und 0,11g
> Hefe gebildet. Demnach liefert 1kg Extrakt 0,464kg CO2."
>
> Balling bilanziert dabei die gesamte Gärung, nicht eine spezielle Phase!
In
> der ersten Phase der Hauptgärung (Hefevermehrung) wird Extrakt teilweise
in
> Hefemasse umgewandelt - es kommt daher zu stärkeren Abweichungen von der
> theoretischen Gärungsbilanz.
> In der letzten Phase - die für mich bei Berechnungen der Karbonisierung
> relevant ist - überwiegt sicher der reine Gärungsstoffwechsel, daher der
> stöchiometrische Ansatz.
>
> Ich berechne im Brauplaner auch den sich bildenden Druck. Von jedem Sud
fülle
> ich eine Flasche mit Kontrollmanometer ab. Ich erhalte immer den
berechneten
> Druck. Mit 0,464 g/g würde ich ca.10% darüber liegen. Dies bestätigt mir
den
> gewählten Faktor von 0,51.
>
> -Aber es steht natürlich jedem frei, die Konstanten an sein System oder
seine
> Erfahrungen anzupassen.
>
> Allzeit gut Sud!
> Hubert
>
>
> _______________________________________________
> HBF Mailing Liste
> HBF at lists.k-town.de
> http://www.netbeer.co.at/beer/forum/
>
> !!!Beim Posten keine Sonderzeichen in der Betreffzeile!!!
>
> Sponsor: Wim Bonis, www.solution-service.de
> Moderatoren: Hubert Hanghofer und Armin Teltschik
> <hbf-admin at lists.k-town.de>
>