Hallo Thomas, Ich habe bisher auch so belüftet und es gab über Jahre hinweg keine Probleme. Durch das umgießen nimmt die gekühlte Würze halt jede Menge Staub und Keime aus der Umgebungsluft auf. Das kann zu Infektionen führen. Das Belüften über einen Belüftungsstein und mit Sterilluftfilter schließt dieses Risiko halt aus. Gruß Tobias