AW: [HBF] Desinfizieren von Buegelflaschen

[Dannhorn, Michael ISN 3]

Hallo,

mit folgenden Vorgehen haben wir so gut wie keine
Probleme bei der Flaschenabfüllung (die mit dem Plob):

*	Auswaschen der Flaschen mit heißem Wasser 
(evtl. Pril zugesetzt) bis nach Sichtprüfung sauber 
*	Trennung von Verschluß und Gummi; auskochen
derselben
*	Aufstellen oder legen der feuchten Flaschen im 
kalten Backofen (ca. 2-2,5 Kästen) und erhitzen auf
ca. 120 Grad; auschalten und im geschlossenen 
Ofen abkühlen lassen
*	Verschliessen der handwarmen Flaschen 

Mit dieser Methode bleibt der Kasten bei kühler Lagerung 
auch länger steril (1 verdorbenes Bier auf > 50 Liter; meist 
auf defekten Verschluß zurückzuführen)

Fässer sind ungleich schwerer zu reinigen. Die einfachste
Möglichkeit ist zu einer befreundeten Brauerei zu gehen,
seine Fässer abzugeben und ein paar Tage später wieder
abzuholen. Kostet zwar evtl. ein wenig Geld, aber man hat
sie sauber ohne Aufwand.

 ciao
Michael
- www.nachtbraeu.de -  

> -----Ursprüngliche Nachricht-----
> Von:	Hubert Hanghofer [SMTP:hhanghof at netbeer.co.at]
> Gesendet am:	Freitag, 25. Januar 2002 21:14
> An:	hbf at lists.k-town.de
> Betreff:	Re: [HBF] Desinfizieren von Buegelflaschen
> 
> Liebe Braugemeinde,
> Hallo Manfred,
> 
> Am Dienstag, 22. Januar 2002 13:31 schrieb Manfred:
> > zum Desinfizieren von Bügelflaschen müßte es doch ausreichen, wenn man
> > nach dem Ausschenken des Bieres die Flasche mir heißem Wasser gut
> > ausspült und verschließt. Dann muß man die Flaschen beim nächsten Sud
> > nicht extra desinfizieren. Hat da schon jemand Erfahrung?
> 
> Auch ich bin überzeugt, daß viele Brauer die Prioritäten falsch setzen:
> -Gigantisch anmutender Aufwand bei der Flaschenhygiene,
> aber grobe Vernachlässigung der Hygiene im Kaltbereich der Würzebereitung 
> beim Brauen. Der Brautag ist natürlich vom Ablauf her stressiger und 
> komplexer als der "Tag der Ernte", aber wir müssen immer bedenken, daß in 
> Würze 1000 mal mehr Keime vermehrungsfähig sind als im Jungbier!
> 
> Dennoch würde ich die Flaschenhygiene nicht so radikal vereinfachen, wie
> Du 
> es zur Diskussion stellst! Sehr heißes Wasser kann zwar einen Großteil der
> 
> vegetativen (lebenden) Mikroorganismen töten, viele Sporen (Dauerstadien
> von 
> Mikroorganismen) sind aber an die widrigsten Umstände angepaßt und nur
> unter 
> Autoklav-Bedingungen auszurotten (mind. 20 Minuten bei +2bar Wasserdampf =
> 
> 121°C!). Wasser ohne Zusätze hat außerdem nicht die Reinigungskraft, 
> organische Rückstände (=Nährboden für Infektionsnester!!!), Beläge etc. 
> restlos zu entfernen.
> 
> -Der größte Haken aber liegt beim Verschließen der Flaschen, denn dadurch 
> bleibt den Sporen die benötigen Feuchtigkeit erhalten, um aktiv zu werden,
> 
> auszutreiben und sich sprunghaft zu vermehren. Ich lege daher großen Wert 
> darauf, alle meine Brauutensilien trocken wegzupacken bzw. zu lagern. Ein 
> Kollege spült bzw. reinigt seine Flaschen nur mit Wasser, läßt sie am 
> Flaschenbaum trocknen und pflückt sie dann direkt vom Baum zum Abfüllen.
> Er 
> hat damit (immer noch) Erfolg, es sei aber ausdrücklich betont, daß er nur
> 
> untergärig braut und die Kühlkette niemals unterbricht (die abgefüllten 
> Flaschen lagern also immer unter 8°C). Wer nicht unter natürlichen 
> Reinzuchtbedingungen arbeiten kann, ist mit konventioneller
> Flaschenhygiene 
> besser beraten - z.B. mit dem billigen, mitlerweile patentfreien ;-) HUBEX
> 
> Hygienereiniger - s. meine letzte Mail vom 12.12.01!
> 
> Die traurigen Erfahrungen aus langjährigen Kontakten zu anderen Brauern 
> drängen mich abschließend noch zu einer Bemerkung:
> 
> 
> 
> Gute Brauer pflegen gute Hygienekonzepte nicht ohne guten Grund!
> 
> 
> 
> Viele rituellen Übungen erscheinen überflüssig und sind es *fallweise*
> auch! 
> Sie dienen dazu, mögliche Kontaminationsnester in Schach zu halten! -Wenn 
> eine Brauereiinfektion aufkommt und sich massiv manifestiert, wenn alle 
> Ritzen und Fugen von hartnäckigen Keimen besiedelt sind, wenn der 3. Sud
> in 
> Serie in den Gullie läuft, DANN GEBEN DIE MEISTEN AUF!
> 
> ...und dazu ist unser Hobby einfach zu schön,
> 
> allzeit gut Sud!
> Hubert 
> 
>