[HBF] Rezept
Gerhard Hofer
hofer.fam at aon.at
Mit Nov 14 16:43:56 CET 2001
Hallo Achim,
auch Dekoktion ist traditionelles Brauverfahren, egal - ich hab´s
versucht, auf Infusion umzustellen und würde so vorgehen:
- Selbe Schüttung
- 34/20 Liter Hauptguss/Nachguss
- Einmaischen bei 37°C, sofort zügig auf 52°C aufheizen (1°C/min)
- Rast 20min
- Aufheizen auf 62°C, Rast 30min
- Aufheizen auf 68°C, Rast 30min
- Aufheizen auf 72°C, Rast 60min
- Aufheizen auf 77°C, Treber absetzen lassen, abläutern.
Ist übrigens vom Ansatz her bei Narziß abgekupfert.
Hopfengabe, usw. würde ich wie im Originalrezept belassen.
Ich hoffe, es gelingt
Allzeit gut Sud und für
Rückmeldungen dankbar,
Gerhard
On 11 Nov 2001, at 23:53, Achim & Tina Bervar wrote:
> Hallo Gerhard,
>
> ich habe dein Rezept für den Weihnachtsbock gelesen.
> Klingt sehr interessant und knackig.
> Hat nur einen Haken, ich braue nach dem Infusionsverfahren, also schön
> traditionell.
> Könntest du mir dafür das Rezept ausarbeiten? Wäre nett von dir.
>
> Gruß
>
> Achim
>
> P.S.: Hast du Interesse an einem Rezept für ein Treberbrot? Kann ich dir
> dann auch mal mailen.
> -----Ursprüngliche Nachricht-----
> Von: Gerhard Hofer <hofer.fam at aon.at>
> An: <hbf at lists.k-town.de>
> Gesendet: Mittwoch, 7. November 2001 18:31
> Betreff: Re: [HBF] Rezept
>
>
> > ***********************************
> > Bitte in der Betreffzeile keine
> > deutschen Sonderzeichen verwenden!
> > ***********************************
> >
> > Servus Oli,
> >
> > ich verkoste gerade meinen Weihnachtsbock 2001 und kann Dir
> > sagen: ein Zaubertrank!
> > Soll kein Geheimnis bleiben, daher:
> >
> > 3 kg Wiener Malz (7 EBC)
> > 6,2 kg Münchner Malz (20 EBC)
> > 0,3 Kg Carahell (40 EBC)
> > 0,2 kg Caramünch (100 EBC)
> > 0,1 kg Farbmalz (1400 EBC)
> > 0,2 kg Sauermalz (nehm´ ich wg. hoher Carbonathärte meines
> > Brauwassers)
> >
> > 34/24 Liter Hauptguss/Nachguss
> >
> > 3-Maischverfahren (damit´s kerniger wird):
> > Einmaischen bei 45°,
> > 1. Dickmaische ziehen, verzuckern bei 72°/10', Kochen 20',
> > zubrühen auf 55°/Rast 20'
> > 2. Dickmaische ziehen, verzuckern bei 72°/10', Kochen 15',
> > zubrühen auf 65°/Rast 30'
> > 3. Dünnmaische ziehen, verzuckern bei 72°/10', Kochen 10',
> > zubrühen auf 75°, Rast 45'
> > Abläutern
> >
> > Vorderwürzehopfung Hallertau Hersbrucker (2%Alpha) 60g
> > nach Würzebruch Aurora (6%Alpha) 75g
> > 70' Würzekochen
> >
> > Anstellen mit Standard Lagerhefe 3470 oder andere untergärige
> > Hefe
> >
> > Die Mengen musst Du halt Deinem System anpassen (vor allem
> > die Menge Deiner Teilmaischen), solltest Du ein anderes
> > Maischverfahren wählen wollen, kann es ein 2-Maischverfahren
> > natürlich auch sein, oder auch Infusion (könnte ich Dir auch noch
> > genauer ausarbeiten), wieso nicht?!
> > Ich hoffe, ich hab nichts weggelassen, bei Unklarheiten schick
> > einfach ´ne mail.
> >
> > Allzeit Gut Sud,
> > Gerhard aus Salzburg
> >
> >
> > On 5 Nov 2001, at 11:01, Oli wrote:
> >
> > > This is a multi-part message in MIME format.
> > >
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> > >
> > >
> > >
> > > =20
> > >
> > > Hallo Braugemeinde
> > >
> > > Hat einer ein Rezept f=FCr einen dunklen Bock ???
> > >
> > > Noch eine Frage habe z.Zt einen Weizen im Fass,mit wie viel Druck
> > > wir er gezapft ??=20
> > > Danke und gut Sud
> > >
> > > Oli=20
> > > =20
> > >
> > >
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