AW: [HBF] Rezept
Gerhard Hofer
hofer.fam at aon.at
Mon Nov 12 20:09:35 CET 2001
Servus Oli,
nach dem Einmaischen halte ich beim Dreimaischverfahren bei
45°C keine Rast ein, weil bis zum Zumaischen der 1.
Kochmaische ohnehin viel Zeit vergeht.
Die Hauptgärung mit der 3470 dauert bei mir etwa 12 - 16 Tage bei
ca. 9°C, danach abfüllen in Flaschen, dann wieder ca.14 Tage bei
9°C bis kein Druckanstieg mehr in der Flasche erfolgt.
Lagerung bei ca. 14°C (optimal wäre ca.4°C) über 30-40 Tage,
allerdings musst Du ja ohnehin zwischendurch mal kosten, oder?
Gutes Gelingen -
Viele Grüsse und
Allzeit Gut Sud,
Gerhard
On 10 Nov 2001, at 0:10, Oli wrote:
> Hallo Gerhard
>
> Ich habe noch ein par fragen
>
> Wie lang ist die Rast nach dem Einmaischen???
>
> Wie lang Haupt und Nachgärung???
>
> Wie lang lagest Du bei X C°
>
> Gruß
> Oli
>
>
> -----Ursprüngliche Nachricht-----
> Von: hbf-admin at lists.k-town.de [mailto:hbf-admin at lists.k-town.de] Im
> Auftrag von Gerhard Hofer
> Gesendet: Mittwoch, 7. November 2001 18:31
> An: hbf at lists.k-town.de
> Betreff: Re: [HBF] Rezept
>
> Servus Oli,
>
> ich verkoste gerade meinen Weihnachtsbock 2001 und kann Dir
> sagen: ein Zaubertrank!
> Soll kein Geheimnis bleiben, daher:
>
> 3 kg Wiener Malz (7 EBC)
> 6,2 kg Münchner Malz (20 EBC)
> 0,3 Kg Carahell (40 EBC)
> 0,2 kg Caramünch (100 EBC)
> 0,1 kg Farbmalz (1400 EBC)
> 0,2 kg Sauermalz (nehm´ ich wg. hoher Carbonathärte meines
> Brauwassers)
>
> 34/24 Liter Hauptguss/Nachguss
>
> 3-Maischverfahren (damit´s kerniger wird):
> Einmaischen bei 45°,
> 1. Dickmaische ziehen, verzuckern bei 72°/10', Kochen 20',
> zubrühen auf 55°/Rast 20'
> 2. Dickmaische ziehen, verzuckern bei 72°/10', Kochen 15',
> zubrühen auf 65°/Rast 30'
> 3. Dünnmaische ziehen, verzuckern bei 72°/10', Kochen 10',
> zubrühen auf 75°, Rast 45'
> Abläutern
>
> Vorderwürzehopfung Hallertau Hersbrucker (2%Alpha) 60g
> nach Würzebruch Aurora (6%Alpha) 75g
> 70' Würzekochen
>
> Anstellen mit Standard Lagerhefe 3470 oder andere untergärige
> Hefe
>
> Die Mengen musst Du halt Deinem System anpassen (vor allem
> die Menge Deiner Teilmaischen), solltest Du ein anderes
> Maischverfahren wählen wollen, kann es ein 2-Maischverfahren
> natürlich auch sein, oder auch Infusion (könnte ich Dir auch noch
> genauer ausarbeiten), wieso nicht?!
> Ich hoffe, ich hab nichts weggelassen, bei Unklarheiten schick
> einfach ´ne mail.
>
> Allzeit Gut Sud,
> Gerhard aus Salzburg
>
>
> On 5 Nov 2001, at 11:01, Oli wrote:
>
> > This is a multi-part message in MIME format.
> >
> > ------=_NextPart_000_0005_01C165E9.45C97320
> > Content-Type: text/plain;
> > charset="iso-8859-1"
> > Content-Transfer-Encoding: quoted-printable
> >
> >
> >
> > =20
> >
> > Hallo Braugemeinde
> >
> > Hat einer ein Rezept f=FCr einen dunklen Bock ???
> >
> > Noch eine Frage habe z.Zt einen Weizen im Fass,mit wie viel Druck
> > wir er gezapft ??=20
> > Danke und gut Sud
> >
> > Oli=20
> > =20
> >
> >
> >
> > ------=_NextPart_000_0005_01C165E9.45C97320
> > Content-Type: text/html;
> > charset="iso-8859-1"
> > Content-Transfer-Encoding: quoted-printable
> >
> > <!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 3.2//EN">
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