[HBF] Pale Ale Rezept

[rb at satis-factory.be]

Hallo Michael,
 
aaaalso :
Verschiedene Malzarten enthalten verschiedene Anteile an Stärke (also
letztendlich Zuckerstoffe).
Diese Werte können in guten Büchern nachgelesen werden, hier ein paar
Beispiele aus dem Buch "Home Brewing" von G. Wheeler) :
Die erste Zahl ist das Maximum an Extrakt in Laborumgebung, die zweite eine
Berechnung auf 75% Effizienz. Ein Kg Malz gibt x gr vergärbare Stoffe...
* Pilz oder Hell 296, 222
* Mild Ale 292, 219
* Amber 280, 210
* Crystal & Chocolate 268, 201
* Zucker 375
 
Im Endeffekt kann mann sagen, dass 1 Kg helles Malz in 1 Liter Wasser nach
dem Brauen eine Dichtheit von 1222 gr/L ergeben würde, dass schreibt sich
dann 222°.
 
Hiermit lässt sich errechnen wie Stark ein Bier wird.
Nochmal die gesammte Berechnung :
1,6 Kg helles = 355
0,1 Kg Kara = 21
0,2 Kg Zucker = 75
Total = 451
 
Da aber nicht 1 Liter, sondern 20 gebraut werden muss diese Zahl durch 20
geteilt werden.
Ergibt also eine Stammwürze von 22,5°, oder 1022,5 gr pro Liter.
 
Am Ende der Gährung ist der meiste Zucker in Alk. umgewandelt worden. 
Pi mal Daumen habe ich eine Restwürze von 8° genommen.
 
Die Differenz zwischen Stamm- und Restwürze ("Attenuation" auf französisch)
kann dazu benutzt werden um den Prozentsatz an Alk. zu berechnen.
22,5-8 = 14,5
14,5 / 7,45 (*) = 1,9 % Vol.
 
(*) 7,45 ist eine empirische Zahl die von den meisten Brauern benutzt wird.
 
Mit dieser Methode kannst du selber deine Rezepte berechnen.
 
Alles klar?
 
;)
 
Bilbo aus Brüssel
 

-----Original Message-----
From: Michael.Schaudi at t-online.de [mailto:Michael.Schaudi at t-online.de]
Sent: mercredi 1 août 2001 19:34
To: hbf at lists.k-town.de
Subject: Re: [HBF] Pale Ale Rezept


Also, ne schöne Rechnung hast Du da. Kannste mir als Laien vielleicht
erklären wo du das her hast und was das bedeuten soll?
 
Mike

----- Original Message ----- 
From: rb at satis-factory.be <mailto:rb at satis-factory.be>  
To: hbf at lists.k-town.de <mailto:hbf at lists.k-town.de>  
Sent: Tuesday, July 31, 2001 11:42 AM
Subject: RE: [HBF] Pale Ale Rezept

Mal sehen :
1,6 Kg helles Malz gibt (1,6 * 222) 355,2 (also 1355,2 ° für ein Liter
Bier.)
100 g Karamelmalz = (0.1 *210) = 21
200 g Zucker = (0.2 * 375) = 75
Macht insgesamt 355 + 21+75 = 451
Da es für 20 Liter gedacht ist ergibt dieses 451/20 = 22,5°, also eine
Stammwürze von 1022,5°
In Plato berechnet ergibt das +/- 5,5°.
 
Alkohol ergibt dann ungefähr (1022,5 - 1008) = 14,5 / 7.45 = 1,9 % ...
 
Etwas wenig glaube ich...
 
Ein eher typisches Rezept :
für 23 Liter
4,870 Kg helles Maltz
455 gr Crystal Maltz
ergibt 1048° oder 11.9° Plato
Alk. 4,9%
 
Vom Hopfen Typ45 kenne ich nichts...
Für ein Ale würde ich jedoch Fuggle, Nothdown und Challenger vorschlagen. Am
besten so um die 50 gr am Anfang und noch mal 10 gr am Ende des Kochens.
 
Ich hoffe geholfen zu haben...
 
;)
 
Bilbo aus Brüssel
 

-----Original Message-----
From: Michael.Schaudi at t-online.de [mailto:Michael.Schaudi at t-online.de]
Sent: lundi 30 juillet 2001 11:37
To: braumaillist
Subject: [HBF] Pale Ale Rezept


Hallo,
 
ich habe da ein Rezept für ein Pale Ale. Da ich von Englischen Bieren keine
Ahnung habe wollte ich euch mal fragen ob das so in Ordnung ist.
 
für 20 Liter:
1,6kg helles Malz
100g Karmelmalz
200gr Zucker
35-45gr Hopfen (pellets Typ45)
 
Einmaischen bei 35°
Eiweißrast bei 55°
Verzuckerungsrast bei 65°
Endverzuckerung bei 72°
Rast bei 78°C 
 
Stammwürze soll 12% haben
 
Mich wundert die geringe Malzmenge und ich stoß mich an der zugabe von
Zucker (ich nehme an Malzzucker) an.
 
Ist das Rezept so OK?
 
 
Danke und Gruß
 
 
Mike

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