AW: [HBF] Stout-Schaum-Gerste

[Reinhold Barta]

Liebe Leute !

Anscheinend hab ich da was ausgelöst.

1.) Wenn "ich" ein Stout machen würde, würde ich Barley flakes and Roast
Barley verwenden. Wenn ich die nicht hab, dann würde ich auf "Chocolate
Malt" ausweichen (ACHTUNG! ist kein farb-oder Röstmalz)

2.) der glaube, der Schaum bei englisch/irischen Stout/Ales kommt vom
Zapfgemisch ist falsch.
Der Zeck dieses Gemisches ist, dass das Bier nicht "imprägniert" =
aufcarbonisiert.
Der Zapfhahn ist ein spezieller und dient dem Blitzaritgen entweichen von
Gas.
Wie man die gewünschte Menge an nitrogen in das Bier hineinkriegt, darüber
könnt ihr euch den Kopf zerbrechen. Aber ich glaube kaum, dass es für einen
Hausbrauer möglich ist, denn nitrogen löst sich viel schwerer in Bier als
CO2.

Ausserdem gibt es Literatur zu diesem Thema. Findet man im www.
Auch findest du genug Stout-Rezepte im www.

liebe grüsse nach bremen, wo man mir die Besichtigung der Brauerei
verweigert hat.

reini


-----Ursprüngliche Nachricht-----
Von: Timo [mailto:tpeters at uni-bremen.de]
Gesendet: Sonntag, 24. Juni 2001 02:55
An: h9340556 at edv1.boku.ac.at
Betreff: Re: [HBF] Stout-Schaum-Gerste


hallo reini!

mit interesse habe ich deinen beitrag über irische stout biere
gelesen. die sache mit dem schaum hört sich interessant an.
ich habe mal in einer kneipe nachgefragt und gelernt, dass es sich
um ein spezielles zapfgasgemisch aus co2 und stickstoff handelt,
zusätzlich wird das bier noch durch einen besonderen zapfhahn
geschickt, der einen lochplatte enthält. die stoutbiere sind auch
sehr co2 arm.

wie könnte man als hausbrauer so einen schaum hinbekommen,
hast du da vielleicht schon erfahrungen?
das gasgemisch kann man bestimmt irgendwo auftreiben und
so einen zapfhahn auch, aber vielleicht gibt es ja auch andere
möglichkeiten.

und das wichtigeste, ich habe vor mal wieder ein stout zu brauen,
hast du ein rezept? kann man auch ohne röstgerste (schwer zu bekommen)
auskommen und stattdessen mit farbmalz arbeiten?

viele grüße aus der pilsstadt bremen
timo

gregor schrieb:
du schreibst: "Ich kann dir auch ein "normales=was wir in Mitteleuropa
gewohnt sind"
Dunkles Bier mit diesem herrlichem, feinen, langanhaltendem Schaum
herstellen. Das ist lediglich ein technisches Verfahren."

Um welches technische Verfahren handelt es sich denn hierbei? Ist das auch
für Heimbrauer anwendbar?

Ich mag nämlich den feinen Schaum auf z.B. Guiness sehr gerne.

Gut Sud und Gruß in Richtung grüne Insel

Gregor