[HBF] Stout-Schaum-Gerste

[Reinhold Barta]

Lieber Andreas!

Nachdem ich in Irland war und dort meine Diplomarbeit über unvermälzte
Gerste geschrieben hab, glaub ich dir helfen zu können:

Ich habe bei meinen Versuchen unvermälzte ("frisch geerntete") Gerste
verwendet.
Auf Flocken habe ich verzichtet, denn die sind für die Brauerei schon wieder
ein höherer Kostenfaktor.
Als Hausbrauer würde ich versuchen, Flocken aufzutreiben.
Unvermälzte Gerste (ich verwendete 20%) hat eine leichte negative
Geschmacksauswirkung.
Das Schaumvermögen ist bei Rohfruchtgabe immer etwas besser.
Bei meinen Versuchen jedoch nicht eindeutig bestätigt.
Wenn du nur besseren Schaum willst, würde ich eine 5-10%ige zugabe von
Weizenmalz empfehlen.
Die Trübung (Protein) wird dadurch allerdings auch erhöht, also wenn du das
filtrieren willst, viel Spass...


Bei Stout verwendet man die Gerste nicht wegen dem Schaum.
Das hat einerseits historische Gründe, andererseits Kostengründe.
Der Trick mit dem Stout-Schaum ist nicht die Gerste.
Ich kann dir auch ein "normales=was wir in Mitteleuropa gewohnt sind"
Dunkles Bier mit diesem herrlichem, feinen, langanhaltendem Schaum
herstellen. Das ist lediglich ein technisches Verfahren.


liebe Grüsse
Reini