[HBF] Wasseraufbereitung

[Norbert Wild]

Hallo Christian,

solltest du das mit der HCl tatsächlich probieren: Auf gar keinen Fall !!!
die Säure vorlegen und mit Wasser verdünnen. Wie bereits erwähnt erwärmt
sich das Ganze relativ stark. Wenn du Wasser in Säure gibts anfangs so
stark, dass es brodeln und damit zu Spritzern kommen kann. Deshalb immer das
Wasser vorlegen. Zu deinen Fragen zur Milchsäure:
1. Milchsäure bringts du auch über Sauermalz in die Maische. Diese wird dort
durch Milchsäurebakterien beim Mälzen erzeugt. Das heißt Milchsäure
solltest, wie auch Sauermalz gleich zu Beginn des Maischens zugeben.
2. Biologisch deswegen, weil großtechnisch auf einfachste und billigste Art
von Milchsäurebakterien hergestellt. Chemisch synthetisierte Milchsäure mag
es geben, ist aber nicht gängig.
3. Verdünnungswasser koche ich immer, um nichts unwerwünschtes in die Würze
zu bekommen. Dabei fällt sowieso die ganze Carbonathärte aus. Deshalb
verzichte ich auf die Milchsäure im Verdünnungswasser
4. Probleme hatte ich bisher keine.

Grüße

Norbert

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-----Ursprüngliche Nachricht-----
Von: Robert Hack <robert.hack at gmx.net>
An: <hbf at lists.k-town.de>
Gesendet: Donnerstag, 4. Januar 2001 20:10
Betreff: Re: [HBF] Wasseraufbereitung


> Hallo Christian!
>
> Versuch es mit HCl (Salzsäure). Einfach den pH Wert auf ca.5,5 einstellen.
> Das hat einen ähnlichen Effekt wie aufsalzen mit CaCl. (Ca-Ionen hast du
> ohnehin schon genug in deinem Wasser)
> Die Salzsäure bekommst du in jeder Drogerie. Sei aber vorsichtig beim
> Verdünnen, denn die meist 30-36%ige Säure ist sehr ätzend und erwärmt sich
> beim mischen mit
> Wasser.
> Gib deshalb etwa 250ml (oder mehr) Wasser in einen Becher und gib dann ca.
> 5-10 ml Säure dazu.
> Mit dieser verdünnten Lösung kannst du auch den pH-Wert leichter
einstellen.
> Viel Spaß und gutes Gelingen
>
> Robert
>
> ----- Original Message -----
> From: CHRISTIAN MALLINGER <CHRISTIAN.MALLINGER at MEMO.IKEA.COM>
> To: <hbf at lists.k-town.de>
> Sent: Wednesday, January 03, 2001 2:27 PM
> Subject: [HBF] Wasseraufbereitung
>
>
> --- Received from IKEA5.CMAL +43-7229-7894513                01-01-03
14.27
>
> Hallo Hubert,
> liebe Braukollegen,
>
> ich habe ein paar Fragen zum Thema Wasseraufbereitung:
>
> Der letzte Pruefbericht unseres Brauwassers sieht wie folgt aus:
>
> pH Wert 7,65
> Gesamthaerte 10,4  Grad dH
> Carbonathaerte 8,7 Grad dH
> (Nitrat 6,3     mg/L)
> (Chlorid 25,1   mg/L)
> (Sulfat 10,7    mg/l)
> (Eisen <0,05    mg/L)
>
> Daraus resultiert eine Restalkalitaet (RA) von etwa 6.1 Grad dH.
>
> Fuer einen Sud (15 kg Malz, ca. 70 l Bier) verwenden wir (im
> High-gravity-Verfahren!) folgende Wassermengen:
> Hauptguss: 45 l
> Nachguss:  30 l
> Verduennungswasser (vor dem Anstellen): ca. 20 l
>
> Aus (kosten-)technischen Gruenden moechte ich Verfahren wie Aufsalzen mit
> Calziumsulfat und Calziumchlorid sowie Abkochen des Brauwassers vermeiden.
> Sauermalz ist fuer uns auch nicht immer leicht zu bekommen.
>
> Um das Brauwasser fuer Pils aufzubereiten denke ich nun an folgende
Methode
> (die Puristen unter den Anhaengern des Reinheitsgebotes bitte NICHT
> weiterlesen!):
>
> Laut Hubert's Buch kann diese RA von 6.1 Grad dH durch die Gabe von etwa
> 20ml 80%iger Milchsaeure pro Hektoliter Wasser ausgeglichen werden.
>
> Daraus ergeben sich fuer mich ein paar Fragen:
> 1. Wie und wann wird die Milchsaeure zugegeben? (Einfach eingerührt? Bei
>    einer bestimten Temperatur?)
> 2. Muss neben dem Hauptguss und Nachguss auch das Verduennungswasswer mit
>    Milchsaeure behandelt werden? (Was ist, wenn ich das Verduennungswasser
>    erst NACH der Hauptgaerung zum Bier gebe?)
> 3. In Hubert's Buch ist die Rede von "biologischer Milchsaeure". Gibt es
>    denn auch eine "nicht biologische Milchsaeure"? (Wo liegt der
>    Unterschied?)
> 4. Gibt es irgendwelche gröberen Probleme die bei dieser Methode auftauche
n
>
>    koennen?
>
>
> Ich bin fuer jede Antwort dankbar.
>
> Gut Sud,
> Christian
>
> ---- 01-01-03 14.27 ---- Sent
   ------------------------------------
>   -> hbf(a)lists.k-town.de
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