[HBF] Endvergaergrad Starkbier

[Heimbrauer]

Versuchs mal mit Turbohefe! Die meisten gären bis auf 20% Vol.Alk.
Vielleicht tut sich noch was!
Gruß
Heimbrauer

-----Ursprüngliche Nachricht-----
Von: hbf-bounces at lists.netbeer.org [mailto:hbf-bounces at lists.netbeer.org] Im
Auftrag von Ralf Axel Gehlert
Gesendet: Montag, 3. November 2008 15:08
An: HBF at lists.netbeer.org
Betreff: [HBF] Endvergaergrad Starkbier


Hallo Zusammen,

ich bin momentan dabei einen Ultra-Bock zu brauen. Mein Ziel ist es, durch
langsames Nachwürzen am Ende auf eine Stammwürze von 32 Grad Plato zu
kommen. Das Bier gärt bereits seit einigen Wochen, angefangen bei 17 Grad
Plato, jetzt bin ich bei rechnerischen 27 Grad Plato. Anfänglich hatte ich
mit Kölsch-Hefe vergoren, als diese dann aufgegeben hat, habe ich Weinhefe
zugegeben. Nach jedem Nachwürzen gab es erst einmal einen Tag lang eine
stürmische Gärung, die sich dann jeweils wieder deutlich verlangsamt hat.
Jetzt bin ich an einem Punkt, an dem ich nicht mehr sicher bin, ob ich
gleich Nachwürzen soll. Nach dem letzten Nachwürzen gab es die gewohnte
stürmische Gärung, gefolgt von der typischen Verlangsamung. Seit dem ist das
spezifische Gewicht in zwei Wochen nur von 1,050 auf 1,046 gesunken.
Gelegentlich gibt es ein Blubbern im Röhrchen... Der scheinbare
Endvergärgrad ist momentan bei ca. 59%, also nicht besonders toll. Ich habe
einen scheinbaren Restextrakt von 11,3%, bei einer Stammwürze von 27,3%...
Bisher habe ich immer erst bei einem SEVG von ca. 70% nachgewürzt, das würde
ich auch gerne bis zum Schluss so beibehalten. Meine Frage ist folgende:
Kann ich überhaupt noch damit rechnen, bei einer solchen Stammwürze einen
scheinbaren Endvergärgrad von 70% zu erreichen? Wenn ja, was braucht es
dazu? Soll ich lieber noch einige Wochen warten und dem Bier mehr Zeit
geben? Oder wird sich da nicht mehr viel tun, sodass ich besser gleich
wieder nachwürze im voran zu kommen? Wer hat Erfahrungen in solchen
Plato-Bereichen?

P.S.: Ich habe versuchweise bereits neue Hefe zugegeben, das hat nichts an
der Gärung verändert.

Gruß,
Axel (DunkelBrauer)



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