Hallo Kurt: Um die Wuerze vom Ueberschaeumen zu bewahren gebe ich immer eine kleine Menge des Hopfens beim Kochbeginn. Die Hopfenoele brechen das hoch moleculare Eiweiss und schuetzen so vom ueberschaeumen. Meine Erfahrung zeigt mir das der bruch nach ca. 10 minuten einsetzt. Fred Scheer Nashville, TN, USA