[HBF] Suche Rezept fuer Gose

[Herman Holtrop]

Hallo Georg,

> hat jemand von Euch schon eine Gose gebraut und würde ein Rezept
weitergeben?

Einen BierSchreiber (Derek Walsh) aus die Niederlaenden schreibt ueber Goese
das folgende:

Leipziger subtype Weissbier (der art Witbier, deshalb nicht ein Weizenbier)
60% Weizenmalz (deswegen vermutlich 40% pilsnermalz?)
12,7 % Kraeuter: Salz & Koriander.

>65g Aromahopfen 6% aa, davon 22 g beim Einmaischen(!) zugeben
Dass heisst auf Englisch Mashhopping oder Maischehopfung, dass soll ein
weiteres Hopfenerlebnis geben, aber weiteres weiss Ich davon nicht.

Witbier hat normalerweise etwa 10-15 IBU, die angegebene 32 seht etwas zu
viel aus. Ich kenn mich aber nicht mit Goese aus um da hinweise geben zu
koennen.

Viel Erfolg!

Gruss,
Herman



Mir liegt ein Rezept vor (Klaus Kling, Bier selbst gebraut, Weltbild 1998)
das aber einige Fragen offen lässt:
Für 20 L Bier 3500g Weizenmalz, 200g Sauermalz
Guss (empirisch ermittelt): Hauptguss 17L, Nachguss 15L
65g Aromahopfen 6% aa, davon 22 g beim Einmaischen(!) zugeben,
dann 20g 20min nach Kochbeginn und Rest (23g) nach 60 min (Gesamtkochzeit
120min)

Kesselmaischen:
Einmaischen bei 51°C / 20 min
Maltoserast bei 65°C / 30 min
Verzuckerung bei 72°C / 25 min
Abmaischen 76°C

soll ergeben: Stammwürze 12,6%, Bittere 32 IBU, Farbe 8 EBC, Alc. 4,9%

Ich würde voraussichtlich den Temperatursprung von 65° auf 72° durch
Dickmaischekochung ausführen.
Wie sind die Hopfengaben zu bewerten, insbesondere die Gabe beim
Einmaischen?
Welche obergärige Hefe soll ich dafür verwenden?? (Ale bzw Alt, oder
Weizenhefe?)
Ist eine Läuterhilfe, z.B. mit Dinkelspelzen, sinnvoll?

Ich freue mich schon auf Eure Unterstützung.

Beste Grüsse und allzeit Gut Sud

Georg