[HBF] Dauer der Gärung bei Bock

[Michael Hartstern]

Liebe Brauerkollegen,

am 19.5.02 haben wir einen dunklen Maibock (16 % StW) gebraut. Der Sud wurde mit untergäriger Trockenhefe (angegebene Gärtemp. 18-22 Grad C )angestellt. Gärung kam nach wenigen Stunden an. Gärtemperatur 14 Grad C. Schnellgärprobe nach 4 Tagen beendet mit 4 % StW. Vorgestern Abend im Sud noch 6 % StW (bereits seit 3 Tagen), deshalb Erhöhung der Gärtemperatur auf 18-19 Grad C. Gestern Abend ca. 5,5 - 5,75 % StW. Nachdem der Sud nach über 14 Tagen immer noch nicht endvergoren ist, befürchten wir, dass er uns vergammeln könnte. Was sehr schade wäre, denn er schmeckt jetzt schon gut, von der fehlenden Reife mal abgesehen. Wir hatten vorgehabt die Flaschengärung mit Malzextrakt (9,8 g/l) auf 5,5 g Kohlensäure zu speisen.

Hat jemand eine Tipp, ob wir noch warten sollen/können oder doch abfüllen?

Danke

Michael

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