[HBF] zu hefiges Bier

[Martin Stoll-Hafkus]

Hi Manfred,

ich hebe bei offener Gärung auch zwei bis drei mal die Decke ab. Allerdings
nicht um die Hefemenge zu reduzieren sondern um zu verhindern das der
"Hopfentrieb", das sind die brauen Spitzen auf den Kräüsen zurück ins
Jungbier fallen. Sie können dem Bier eine kratzige Bitterkeit geben. Wenn du
die Hefemenge im fertigen Bier verringern möchtest, mußt Du die Menge der in
Schwebe befindlichen Hefe verringern: d.h. nur endvergoren schlauchen (und
lieber Speise für die Nachgärung zugeben) und einige Tage vor dem Schlauchen
das Jungbier runterkühlen, je näher bei 0°C umso besser. Wenn kein
vergärbarer oder nur noch schwer vergärbarer Extrakt im Jungbier ist und
wenn es schön kalt wird legt sich die Hefe schlafen, heißt setzt sich am
Boden ab und du nimmst beim Schlauchen nicht so viel mit auf die Flasche
oder Keg.

Ciao,
Martin Stoll-Hafkus