[HBF] Frage zum Brauplaner/Karbonisierung

[Hubert HANGHOFER]

Am 04.11.2012 22:54, schrieb Ralf Steck:
> Hallo Michael und Toni,
>
> Das hatte ich vergessen, die Schnellgärung einzutragen, die ist natürlich auch bei 4,4 stehengeblieben. Jetzt habe ich 4,2g/l Karbonisierung, das sieht ganz gut aus. Auf Hubert ist halt Verlass.
Danke Nein!! --Sag das mal meiner Frau ;-)
Verlassen kannst Du Dich ausschließlich auf Naturgesetze, - ich fühle 
mich da bestenfalls als "Vermittler"!

Wenn die Schnellgärprobe wirklich vollständig ausgegoren ist und P4,4 
somit den EVG markiert, sollte die Rechnung aufgehen. Allerdings kommt 
mir dieser EVG schon ausserordentlich niedrig bzw. der resultierende 
Extraktgehalt ziemlich hoch vor.

Lass uns bitte wissen, wie das Bier in 3-4 Wochen karbonisiert und -vor 
Allem- wie es schmeckt! Ich denke, dass es eher als Sweet Stout ended 
denn als Dry Stout, aber das ist durchaus auch ein lohnendes Ergebnis! 
Bei der diesjährigen EBS Verkostung hatten wir lediglich 2 sweet Stouts, 
die dem Stil gerecht wurden (eines davon mit Hilfe von etwas Diacetyl, 
das der Vollmundigkeit durchaus förderlich sein kann!), der Rest kam 
viel zu trocken rüber und wäre in der Guinness Kategorie besser 
aufgehoben gewesen.

Allzeit gut Sud
Hubert


>
>
> -------- Original-Nachricht --------
> Von: Hauser<antonhauser at aon.at>
> Gesendet: Sun Nov 04 17:46:47 MEZ 2012
> An: "Hausbrauerforum at mx1.goneo.de: deutschsprachige Liste für Haus- und Hobbybrauer<hbf at lists.netbeer.org>"<null>
> Betreff: Re: [HBF] Frage zum Brauplaner/Karbonisierung
>
> Servus Ralf
>
> Der Fehler liegt offenbar in der Differenz  zwischen der Schnellgärprobe am
> 30. Okt. 2°P und Deiner "Endvergärung" von 4,4°P
> Entweder liegt irgendwo ein Meßfehler vor oder es ist die Gärung
> steckengeblieben (vielleicht zu kalt?)
> Bei einer Differenz von 2.2°P zur Endvergärung  entsteht eben  ca.12g/l CO2
> plus Deine 5g Zucker kommst Du auf die 14,4°P.
> Also ich würde die Flaschen mehrmals entlüften.
>
> Viel Spaß
> Toni
>
>
> ----- Original Message -----
> From: "Ralf Steck"<rsteck at die-textwerkstatt.de>
> To:<hbf at lists.netbeer.org>
> Sent: Sunday, November 04, 2012 4:30 PM
> Subject: [HBF] Frage zum Brauplaner/Karbonisierung
>
>
>
>
> Hallo zusammen,
>
>
> ich habe gerade mein erstes Irish Stout (Nach Huberts Black-Bull-Rezept)
> abgefüllt und da ist mir was zur Karbonisierung aufgefallen. Das Bier ist im
> offenen Fass auf 4,4° Plato runtervergoren (blieb drei Tage dort). Der
> schlechte Vergärungsgrad ist wohl das Resultat dessen, dass mein altes Malz
> (2008er) in dem Sud entsorgt habe :-)
>
>
> Wenn ich nun die Karbonisierung im Brauplaner (siehe Anhang) ansehe, bringt
> diese hohe Platozahl einen unheimlichen Anteil an der Kohlensäure. Meiner
> Meinung aber wird doch das CO2 im Bier vor allem während der Flaschengärung
> gebildet, das CO2 der offenen Gärung geht verloren. Oder verstehe ich da was
> falsch?
>
>
> Ich habe dann wie im Rezept 5g/l Zucker reingeschmissen und hoffe, dass mir
> nicht alles um die Ohren fliegt.
>
>
> Gruß, Ralf
>