[HBF] Schon-Kochsystem bei der Brauerei Leikeim

[Wolfgang Halmich]

Hallo Braugemeinde,

die Brauerei Leikeim wird in Zukunft ihr Bier nach dem sogenannten Schon-Kochsystem (Schoko) brauen. Das Würzekochen erfolgt hier im Vakuum bei 72-75°C. Energieeinsparung und die Schonung der Aroma- und Geschmacksstoffe sowie der Eiweiße ist das Motiv. Meine Frage, die ich zur Diskussion stellen möchte, ist die: Findet bei diesen Temperaturen eine ausreichende Isomerisierung statt, sodass dann im Bier auch genügeng Bitterstoffe vorhanden sind oder muss der Braumeister dann nicht mehr Hopfen zugeben?

Gut Sud
Wolfgang
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