[HBF] Re: HBF digest, Vol 1 #106 - Gärschwierigkeiten

[Braugehirn at aol.com]

Ich bin Brauführer einer Kleinbrauerei und Hobbybrauer aus Begeisterung und 
habe im Betrieb bei 10 hl noch Probleme ..
Ihr könnt folgendes probieren ...
1. Zinkmangel sehr möglich bei Industriemalzen - hängt 1 Tag vorm Einmaischen 
ein Stück Zinkblech ins Wasser, reicht völlig aus (allerdings Reinheitsgebot 
ade´)
2.Hefeherführung, das größte Problem ... stellt eine dickbreiige 
Hefesuspension her, bei 20 l Sud ca.0,5 l; füttert sie mit 1 Eßlöffel 
Traubenzucker und schüttet sie von einem Schaffel in den anderen bis sie gut 
schäumt, macht das beim Beginn des Brauens und zum Anstellen ist sie 
hochaktiv ...
3. Temperatur der Hefe immer gleich Anstellwürze sonst schockt ihr die Hefe 
und sie macht erst mal gar nix
4.Belüftung ähnlich wie Herführung, am besten mit einer Schöpfkelle hoch 
aufziehen um Sauerstoff in die Würze zu bekommen...
Am Eiweißgehalt liegt es bei den heute überlösten Malzen sicher nicht, im 
Gegenteil ,eine lange Eiweißrast macht euch den Schaum kaputt.
Versuchts mal und allzeit gut Sud!