Hausbrauer Forum Nr.125 vom 02.12.99

INHALT DIESER AUSGABE:

tmueser at stwvelbert.de
	 Kupferfittings zum Quetschen

Mitter Gerhard <g.mitter at post.at>
	 AW: Hausbrauer Forum Nr.124 vom 29.11.99

walter simon <zurueck-zum-bier at fonline.de>
	 Re:problem beim Schlauchen/ Fass

Hubert Hanghofer <hubert.hanghofer at netbeer.co.at>
	 Re: Ingwer-Bier
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MODERATOR VOM DIENST:
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Date: Tue, 30 Nov 1999 13:42:54 +0100
From: tmueser at stwvelbert.de
Subject: Kupferfittings zum Quetschen

Hallo Braukollegen,

heute möchte ich mich auch mal zu Wort melden, nachdem ich dem HBF schon
einige gute Ideen entnommen habe.
Vorhin habe ich nämlich hier in der Firma die Installateurskollegen
gesehen, die Kupferfittings zum Quetschen verwenden.
Diese Dinger werden also nicht mehr gelötet, sondern einfach mittels
Druckpresse auf die Rohre gequetscht.
Also in etwa so ähnlich, wie man das von Anschlussarmaturen im
Elektrobereich kennt.
Damit dürften dann die Probleme, die sich mit der Verwendung von Lot
ergeben, ein für alle mal erledigt sein....
Also fragt mal die Klempner und Installateure in Eurer Umgebung, ob die
dieses Verfahren kennen.
Und dann ran ans Werk und neuen Läuterboden angefertigt !!

Allzeit guten Sud
Thomas




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Date: Tue, 30 Nov 1999 08:47:43 +0100
From: Mitter Gerhard <g.mitter at post.at>
Subject: AW: Hausbrauer Forum Nr.124 vom 29.11.99

liebe brauapotheker
hallo volker
am sonntag hab ich meine weihnachtsweisse gebraut -hab mich beim brauen an 
mein und beim würzen an huberts rezept gehalten- konnte es beim 
würzekochen gar nicht erwarten, den ingwer beizumischen- und dann endlich- 
ingwer rein und nach einer viertelstunde die orangenschalen und die 
restlichen gewürze ich sag euch, das war ein duft- beim kosten der 
abgekühlten würze, war ich dann nicht mehr so begeistert-
dachte mir: viiiiiel zu bitter
als ich jedoch am nächsten tag die gärende würze gekostet hab, war die
freude groß- dieser duft, dieser würzige, weihnachtliche geschmack ,
dieses leicht pfefferige auf der zunge- am mittwoch wird abgefüllt-
bin gespannt, wie's nach einer woche in der flasche schmeckt.
werde euch berichten-
gruß aus salzburg
schallander

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Date: Tue, 30 Nov 1999 23:11:35 +0100
From: walter simon <zurueck-zum-bier at fonline.de>
Subject: Re:problem beim Schlauchen/ Fass

Die Hefemenge von 4 - 5 Litern auf einen Hektoliter ist zu groß. Ein
Liter frische dickflüssige Hefe sollte bei Gärtemperaturen zwischen 5
und 10 Grad ausreichen, auch 1,5l ist noch zu vertreten, sonst steigen
die Gärtemp. ohne direkte Kühlung in unerwünschte Bereiche an.


Faßfüllung ( 30 l Alu faß ) 
Ich nehme mal an, daß das kein Kegfaß ist. Faßschraube öffnen, Spunde
herauswaschen und erfindungsreich wieder einschlagen( Kupferrohr als
Führung für die Plastikspunde usw, Spundschraube selbstdichtend wieder
eindrehen oder andere mit Wachslappen zum Dichten versehen.)
Ein Alufaß wird zum gleichen Zeitpunkt befüllt wie die Flaschen.Wenn Du
die Gewohnheit hast die Flaschen zu lüften, so muß das auch beim Faß
sein. Wenn Du aber die richtige Menge Speise für die Nachgärung gibst
oder nach Schnellvergärung schlauchst, dann kannst du das Faß gleich
nach dem Schlauchen schließen, kalt lagern und dann trinken.

Gruß Walter -ladidel- Simon
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Date: Do, 02 Dez 1999 18:16:33 +0100
From: Hubert Hanghofer <hubert.hanghofer at netbeer.co.at>
Subject: Re: Ingwer-Bier

Liebe Braugemeinde,

Volker hatte Probleme bei der Bereitung des X'mas Ginger Ale:

Volker schreibt:
<<<"...
Meine Überraschung nach dem Würzekochen war groß, als ich keine
ordentliche Heißtrubabscheidung bekam, sonder ein dicker, zähflüssiger 
Schleim den Boden des Kessels aber locker fünf Zentimeter hoch bedeckte. 
Whirlpooling und Abziehen mit einem Siphon war daraufhin nicht mehr 
möglich, der Siphon schleimte sofort zu, und mir blieb nichts anderes 
üblich, als zu meinen prähistorischen Methoden zurückzugehen und die Würze 
durch Stoffwindeln zu filtern. Was schier eeewig dauerte...

Also: Wo kam der Schleim her? Lag's am frischen Ingwer? Und wie kann ich
das beim nächsten Mal vermeiden? Oder gehört das zum Brauen mit Ingwer dazu
wie der Rausch zum Biertrinken?
...">>>


Meiner Erfahrung nach nicht! Da ich auch von anderen Brauern diesbezüglich 
noch nichts gehört habe, kann ich mir vorläufig nur folgende Gründe 
vorstellen:

1.) Zu fein geriebener Ingwer. Abhilfe: nicht "reiben" (wie's im 
Originalrezept steht), sondern feinblättrig schneiden (Salathobel).

2.) Gealteter Ingwer. Angeblich werden die wasserunlöslichen ätherischen 
Öle beim Altern zähflüssig, der Ingwer färbt sich in diesem Falle dunkel.

3.) Vielleicht gibt es unterschiedliche Ingwersorten?

4.) Ein zu hoher Anteil der weissen Innenhaut verblieb auf den 
Orangenschalen.


Hat jemand diesbezüglich besondere Kenntnisse / Erfahrungen?

Auch ich habe heuer (28. September) wieder dieses Bier gebraut und - so 
wie Volker - die Belgian Strong Ale Hefe (Wyeast#1388) verwendet. Der herb 
trockene Abgang, den diese Hefe dem Bier vermittelt, bringt die 
harmonische Gewürzmischung voll zur Geltung. Nach nunmehr 2 Monaten ist 
das Bier voll ausgereift. ...Leider zu früh, denn besonders im weiblichen 
Verwandten- und Bekanntenkreis kommt es so gut an, daß ich fürchten muß, 
bis zum Millenium zu wenig auf Lager zu haben...
...und dieser trockene Abgang wäre mir weniger angenehm...


Gut Sud &
Sehr zum Wohle!

Hubert

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ENDE HBF