Hausbrauer Forum Nr.109 vom 23.09.99 INHALT DIESER AUSGABE: "Mark Neuper" Hanghofers Standardwerk "Jens Bonk" Einfrieren von Malz & Hopfen "Mark Neuper" Schnellvergährungsprobe und ________________________________________ HINWEISE UND WEITERE INFORMATIONEN: http://www.netbeer.co.at/beer/forum/ ZURÜCKLIEGENDE AUSGABEN: http://members.aol.com/rtrollfn/ MODERATOR VOM DIENST: Hubert Hanghofer ________________________________________ Date: Wed, 22 Sep 1999 16:01:40 +0200 From: "Mark Neuper" Subject: Hanghofers Standardwerk Hallo liebe Leute, Buchtipp: Hanghofers Werk fast kurz und knapp alles Zusammen, was man so zum Brauen an Wissen benötigt. Ich finde das Preis/Leistungsverhältnis für ein 135 Seiten starkes, bebildertes Buch enorm gut. Es gibt viele anschauliche Fotografien, die in manchem der anderen "Standardwerke" vermißt werden. Aus eigener Erfahrung weiß ich, daß ein gutes Foto, wie in diesem Buch, keine Fragen offenlassen darf - da man sonst oft nicht weiß, ob z.B der Verlauf der Gährung gut oder schlecht ist, wie dies bei vielen anderen Autoren leider der Fall ist. Hanghofer beschränkt sich auf die wesentliche Problematik und überlastet den Leser nicht mit unnötigen Zusatzinformationen. Dennoch liefert er auch dem erfahrenen Brauer bisher unbekannte Tipps und (be-)greifbare Informationen. Gut finde ich auch das hier das Thema Desinfektion ausgiebiger, als in bekannten anderen Werken diskutiert wird und der Brau-Neuling aufgeklärt statt verunsichert wird. Ein weiteres Plus verdient sicherlich eine aktuelle Bezugsadressen-Liste sowie einige Rezepte, die beim Anfänger keine Wünsche offen lassen dürften. An alle Anfänger: Fairerweise muß ich sagen, dass auch die Werke von Udo Krause und Wolfgang Vogel sehr gut sind. Zu diesem Forum: Weiter so! Cheers Mark. ________________________________________ Date: Thu, 23 Sep 1999 22:41:25 +0200 From: "Jens Bonk" Subject: Einfrieren von Malz & Hopfen Hallo Braugemeinde! Ich bin immer wieder auf Hinweise gestoßen, daß man Malz und Hopfen einfrieren kann. Mich würde interessieren, welche Erfahrungen Ihr damit gemacht habt. Wie lange kann man z.B. Doldenhopfen oder schon geschrotetes Malz eingefroren lagern, und mit welchen Qualitätseinbußen ist bei (un)geschrotetem Malz bzw. bei Doldenhopfen/Pellets zu rechnen? Vor allem beim Hopfen ist die Frage ob Bitterstoffe und/oder Aromastoffe zu schaden kommen können. mfg Jens der Midgrard-Man ________________________________________ Date: Thu, 23 Sep 1999 15:48:45 +0200 From: "Mark Neuper" Subject: Schnellvergährungsprobe und Hi Leute, hat evtl. schon mal jemand einen Erfahrungswert oder eine "Faustformel" für folgende Verfahrensweise entdeckt oder entwickelt: Ich würde gerne während der Hauptgährung eine Bierspindel im Gärfass belassen, um so dort den Abfüllzeitpunkt (Stammwürzegehalt) ablesen zu können. Allerdings verursacht die Kohlensäure Auftrieb. Ich würde gerne wissen vieviel (im Schnitt reicht) - denn so müßte man nicht umständlich alle Kohlensäure Tag für Tag entfernen (filtern), um die Probe exakt auszuspindeln und mit dem Ergebnis der Schnellvergährungsprobe zu vergleichen. Bisher habe ich deshalb immer das Bier "geimpft" - ich möchte aber mal die Schnellvergährungsprobe testen, weil ich mir damit bessere Ergebnisse verspreche. Zusammengefasst: Wievel % macht die Kohlensäure bei der Ablesung an der Spindel aus? Oder ist die Idee generell falsch überlegt? Danke und Grüße aus Hagen - Mark ~~~~~~~~ ENDE HBF