Hausbrauer Forum Nr.106 vom 13.09.99 INHALT DIESER AUSGABE: Thomas Rohner Malzsorten Markus Berndt Joshs Fragen frank-froehlich at t-online.de (Frank_Fröhlich) Biergeistlicher und Hopfen aus dem Sack ! Markus Maeder Dinkel, Mais, Hafer RTrollFN at aol.com Waschmaschine zum Brauen ________________________________________ HINWEISE UND WEITERE INFORMATIONEN: http://www.netbeer.co.at/beer/forum/ ZURÜCKLIEGENDE AUSGABEN: http://members.aol.com/rtrollfn/ MODERATOR VOM DIENST: Hubert Hanghofer ________________________________________ Date: Thu, 09 Sep 1999 21:36:46 +0200 From: Thomas Rohner Subject: Malzsorten Hallo Josh ich glaube, dass hier im deutschsprachigen Raum das Reinheitsgebot das Problem ist. Wenn ich in den Standardwerken wie dem von Wolfgang Kunze "Technologie Brauer und Mälzer" nachschaue wird die Rohfrucht, (so heissen ungemälzte Cerealien wie Reis, Mais oder Hafer) nur am Rande gestreift. Ganz im Gegensatz dazu in der englischen (amerikanischen) Fachliteratur. Dort haben die Adjunkte wie sie dort genannt werden ihren festen Platz. (Bud wird mit Reis und Miller und Coors mit Mais gemacht) Dies hat einen geschichtlichen Grund, und zwar in den früher in den USA angebauten Gerstensorten (6 zeilige Gerste). Diese hat wohl einen höheren Enzymgehalt, aber auch einen höheren Protein-gehalt. Dies bedeutet: in der Maische kann zusätzliche Rohfruchtstärke problemlos umgewandelt werden. Zudem sinkt der Proteingehalt auf ein ertägliches Mass ab. Aber wer trinkt denn schon freiwillig ein Bud statt ein Bock. Wenn es Dich interessiert und Du des englischen mächtig bist, würde ich Dir die Bücher von Dave (David) Miller empfehlen. "Dave Miller's Homebrewing Guide" und "The Complete Handbook of Homebrewing" Hier findest Du nicht nur eine Besprechung von allen möglichen und unmöglichen Zutaten sondern jede Menge mehr. Ich muss leider weg die Würze kocht! Gruss Thomas ________________________________________ Date: Thu, 9 Sep 1999 09:59:02 -0700 (PDT) From: Markus Berndt Subject: Joshs Fragen Hallo Braugemeinde, Josh (josh at wts01002.sbr.telekom.de) fragt im HBF 105 nach Malz Analysen. Einige Maelzereien haben ihre Ana- lysen im WWW (www.schreiermalt.com, www.weyermann.de, www.weissheimer.de). Ein Rezept fuer ein Maisbier Rezept habe ich vor einiger Zeit bei www.bier-selbstgebraut.de gepostet. Es ist fuer ein Classic American Pilsener mit etwa 25% Mais. Haferflocken und Roggenflocken erschweren das Ablaeutern. Ich habe vor zwei Jahren mal ein Ale mit 10% Roggenflocken gebraut. Der Roggen hat dem Bier einen gewissen wuerzigen Geschmack gegeben. Ich wuerde durchaus empfehlen das mal zu probieren. Hafer wird haeufig in Stouts verwendet (Oatmeal Stout, siehe z.B. Stout Kategorie in www.hbd.org/recipator unter der Rubrik 'Recepies'). Reis ist eigentlich nur zur Ver- duennung des Malzgeschmackes geeignet (z.B. in Corona, amerikanisches Budweiser). Gut Sud, Markus ==----------------------------------------------------- Markus Berndt -- 4350 Waking Sky - Santa Fe, NM 87505 __________________________________________________ Do You Yahoo!? Bid and sell for free at http://auctions.yahoo.com ________________________________________ Date: Fri, 10 Sep 1999 19:33:21 +0200 From: frank-froehlich at t-online.de (Frank_Fröhlich) Subject: Biergeistlicher und Hopfen aus dem Sack ! Hallo Fans, im letzten HBF 105 schrieb Dierk Queren über einen findigen Glaubensbruder, der in einer ausgedienten Waschmaschine Bier siedet. Ich habe diesen Artikel auch gelesen und finde, man sollte der Sache auf den Grund gehen. Noch etwas: Ich bin stolzer Besitzer einer Aldi-Tüte voll frisch "gezuppelten" Tettnanger-Hopfen. Leider habe ich nicht die Kapazitäten diesen Hopfen in diesem Jahr aufzubrauchen. Gebe gerne an die Braugemeinde umsonst (mit frankiertem Rückumschlag) etwas ab. Toll wäre natürlich, wenn wir tauschen könnten. Würde auch mal gerne Hopfen anderer Anbaugebiete kennenlernen. Am Rande möchte ich mich noch bei Hubert und Dirk Schaaf für die freundliche Überlassung ihrer Bockbierrezepte bedanken. Gruß Frank ________________________________________ Date: Sat, 11 Sep 1999 07:57:29 +0200 (CEST) From: Markus Maeder Subject: Dinkel, Mais, Hafer Josh fragte nach Rezepten mit Mais, Dinkel usw. Vor etwa einem Jahr habe ich ein Bier mit Dinkel, Mais und Hafer gemacht. Inspirieren liess ich mich durch G. Wheeler und W. Vogel. Rohfruchtmaische: Bramati Reis 1 kg Dinkel-Flocken 500 g Hafer-Flocken 500 g Pale Ale Malz geschrotet 400 g Wasser 8l Einmaischen bei ca. 53 °C Rasten: 50 °C 30 min 78 °C 30 min Kochen 30 min Wenn die Rohfruchtmaische zu kochen beginnt, kann mit der Hauptmaische begonnen werden: Pale Ale 370 g Caramalz 230 g Lagermalz hell 1.5 kg Wasser 9 l 53 °C 30 min Kochende Rohfruchtmaische hinzufügen 63 °C 30 min (ich musste noch mit 1 l Wasser kühlen) 75 °C 30 min Abläutern bei 78 Grad auf 25 Liter Würze Kochen 90 min Hopfen: 80 g Hallertau 90 min (Leider habe ich keine Notizen mehr zum Alpha-Gehalt) Ale Hefe Das Bier hat einen sehr interessanten Geschmack. Der Hafer hinterlässt einen leicht stechenden Geschmack. Sollte ich das Bier noch einmal machen, würde ich weniger Hafer nehmen und statt Trockenhefe WYEAST verwenden. ________________________________________ Date: Sun, 12 Sep 1999 05:52:51 EDT From: RTrollFN at aol.com Subject: Waschmaschine zum Brauen Hallo Braukollegen Dirk fragt in der letzten Ausgabe nach dem Brauen in der Waschmaschine. Ich habe auch den Bericht in der Presse gelesen, aber als lustiger Unsinn empfunden. Der Bursche verwendete einen Toplader. Aus folgenden Gründen finde ich diese Art als unbrauchbar: Die Heizstäbe haben eine hohe Oberflächentemperatur was zur Karamelisierung der Würze führt, was zwar bei einem Scottish Ale noch brauchbar wäre, aber ein Pils zu brauen unmöglich macht. Die Wellendichtringe und andere Dichtungen sind nicht lebensmittelecht. Vor dem Gebrauch als Braugerät, muß die Maschine komplett zerlegt werden, um Waschmittelreste zu entfernen. Wer mal eine repariert hat, weiß wie die Dinger innen aussehen. Beim Maischen dreht sich ja die Trommel, und die Würze oxidiert erheblich. Zum Anschwänzen der Treber muß in einen Läuterbottich umgelagert werden, oder die Ausbeute wird deutlich geringer. Ich nehme die Waschmaschine für meine Wäsche, und meinen Braukessel und meinen Maischebottich zum Brauen. Wenn ich in der Richtung brauen würde, würde ich mir ein RIMS bauen. Gruß Rudi Friedrichshafen ~~~~~~~~ ENDE HBF