Hausbrauer Forum Nr.103 vom 02.09.99 INHALT DIESER AUSGABE: "josh at 1002" Buch_und_Nachguß_... SWilkens at t-online.de (Sven Wilkens) Hopfen neue Fragen "Lorenz Reil" brewgirls Andreas Parrer Malzgetränk Arthur Würmli subscribe forum Hubert Hanghofer Schrotmühle ________________________________________ HINWEISE, HINWEISE UND WEITERE INFORMATIONEN: http://www.netbeer.co.at/beer/forum/ ZURÜCKLIEGENDE AUSGABEN: http://members.aol.com/rtrollfn/ MODERATOR VOM DIENST: Hubert Hanghofer ________________________________________ Date: Tue, 31 Aug 1999 07:11:27 +0200 From: "josh at 1002" Subject: Buch_und_Nachguß_... ... natürlich nicht zusammen sondern schön getrennt ! Hallo Braugemeinde ! Ich will mich ja nicht unbeliebt machen, aber: ich kenne Huberts Buch nicht ! Wäre also für ein paar Daten wie Bezugsmöglichkeiten, Preis, usw... sehr dankbar ! Ich habe in letzter Zeit beim Heimbrauen immer wieder festgestellt, daß der Nachguß nicht stimmt. (Anfangs hatte ich nie Schwierigkeiten damit). Bei den Rezpeten die wir verwenden ist auch keine Nachgußmenge angegeben - ich habe ihn einfach aus einem früheren Rezept immer wieder hochgerechnet. In letzter Zeit mache ich wahrscheinlich irgendwie, irgendwo, irgendwas falsch !? Ich habe nach dem Kochen zuviel Flüssigkeit, sprich 2-3 Liter zuviel, wodurch ich natürlich nicht auf den richtigen Stammwürzgehalt komme ! Kein Beinbruch, aber vorletztes Mal hatte ich 10,5%statt 13%, letzen Sonntag waren es 13% statt 15,5%. Ich habe ein 16 Liter Rezept mit 12 Liter Nachguß gebraut. Die Mengen haben gestimmt, ich habe auch 90 Minuten gekocht ! Wo liegt der Fehler ? Ist der Nachguß zu hoch ? Gruß an alle Josh ________________________________________ Date: Mon, 30 Aug 1999 23:48:13 GMT From: SWilkens at t-online.de (Sven Wilkens) Subject: Hopfen neue Fragen Hallo , auch bei mir steht die erste Doldenernte ins Haus. Der richtigte Erntezeitpunkt wurde ja nun schon gut beschrieben. Meine Frage liegt in der Weiterverarbeitung: Muß der Hopfen eigentlich unbedingt getrocknet werden, oder können die Dolden auch gleich frisch vom Strauch eingefroren werden ? Im Küchenbereich zieht man gefrorene Frischkräuter i.d.R. doch auch den Getrockneten vor. Wieviel % Wasser verliert der Hopfen ungefähr beim trocknen? Ich frage wegen der Korektur der BE-Formel bei der Verwendung von Frischhopfen. gruß sven ________________________________________ Date: Tue, 31 Aug 1999 13:17:26 +0200 From: "Lorenz Reil" Subject: brewgirls Hallo! Thomas, natürlich gibt es auch weibliche Brauer. Hier ist der Beweis. Ich bin eine Brauerin, wenn auch nur Hobby. Kann mir eigentlich jemand von euch das Rezept für ein Bayrisch Urhell geben? Und wie bekomme ich den Geruch aus meinem Einkochtopf wieder heraus? CU Soon Bianca ________________________________________ Date: Wed, 01 Sep 1999 10:38:14 +0200 From: Andreas Parrer Subject: Malzgetränk In den letzten HBF´s wurde über ein alkoholfreies Malzgetränk (Kinderbier) diskutiert. Nachdem ich nicht nur Kinder, sondern auch eine Nichtbiertrinkende Partnerin habe, mußte ich einen Versuch zu diesem Thema machen. Zunächst: Würze einfach ohne Gärung abfüllen und Karbonisieren erscheint mir ungeeignet, weil -die Würze hat unvergoren eine fast pentrante Süße, die selbst (zumindest meinen) Kindern zu viel ist -der intensive Malzgeschmack ist nicht jedermanns Sache Ausgehend von Huberts "Xmas Beer" hatte ich folgendes Rezept probiert, welches sich ganz gut zu eignen scheint: 5l Nachwürze (ist nicht so stark wie z.B. Vorderwürze) beim Läutern abzweigen, mit 2,5l Wasser verdünnen Saft von 3 Zitronen cá 10 Gewürznelken 2 kräftige Prisen geriebenen Ingwer 2-3 TL Grenadinesirup Aufkochen und heiß in ein sauberes Keg füllen und sofort hoch karbonisieren (cá 2bar), um den Sauerstoff zu entfernen und jede Form von biologischer Reaktion zu vermeiden. Schließlich haben wir bei dieser Limonade keine aufgepäppelten Helferleins, die alles vergären, dafür aber jede Mange Feinde in der Umgebungsluft. Der Grenadinesirup muß fein dosiert werden, da er hauptsächlich färbende Wirkung hat. Damit wird (voraussgesetzt, man hat Würze für ein Pils, also sehr helle Farbe) das Kinderbier leuchtend orange. Bei dunkleren Würzen erhält man damit ein zartes Rot, ähnlich dem "Wiener Kracherl". Nach cá 1-2 Wochen kann man probehalber zapfen, auf jeden Fall gekühlt (8°) ausschenken. Normalerweise bleibt ein gegenüber dem Bier eher feiner, aber durchaus stabiler Schaum - und das macht ein Kinderbier ja aus. Wie gesagt, das war der erste brauchbare Versuch, der aber noch nicht das Zeug zum "Hit" hat. Die Basis scheint aber vielversprechend! Grüße, Andreas ________________________________________ Date: Wed, 02 Sep 1998 19:07:20 +0000 From: Arthur Würmli Subject: subscribe forum Hallo liebe Hobbybrauer ich wohne in zuerich und habe schon laengere zeit ein problem. meistens habe ich zu viel schaum, viel zu viel, der flaschendruck ist so gross, dass mir zum teil fast die flaschen um die ohren fliegen. was mache ich falsch, wie kann ich bier brauen mit weniger schaum? ich braue jeweils 10 liter, vollmaische, aufsteigende infusion, nehme trockenhefe und für die nachgärung 5% stammwürze ohne zuckerzusatz. wer kann mir helfen oder einen typ geben? gruss a.wuermli at bluewin.ch -- End -- ________________________________________ Date: Do, 02 Sep 1999 19:42:14 +0100 From: Hubert Hanghofer Subject: Schrotmühle Liebe Braugemeinschaft, Thomas fragt im letzten HBF nach einem Mühlenaufsatz für den Kenwood Mix- Master. Ich verfüge über einen derartigen Zusatz und habe daher auch einige Zeit Malz damit geschrotet. Es handelt sich um eine Kegelmühle mit Stahlmahlwerk. Das Malzkorn bricht z.T. quer, die Spelzen werden dabei gekürzt. Beim Brauen zeigt das Schrot eine gegenüber Walzenmühlenschrot stärkere Neigung zur Klumpenbildung beim Einmaischen und stärkere Neigung zur Rißbildung im Treberbett beim Abläutern. Die Mahlleistung ist mit etwa 150g / Minute recht bescheiden (eine Walzenmühle schafft locker 1kg/Minute), reicht aber für Kleinmengen. Ausbeute und Bierqualität waren einwandfrei. Fazit: Wenn Du ein derartiges Zubehör bereits hast und nicht in allzu großem Maßstab braust, kannst Du es ohne größere Probleme verwenden. Wenn Du nur für's Brauen eine eigene Mühle NEU anschaffen willst, bist Du mit einer speziell für Hausbrauer entwickelten Zweiwalzenmühle wie z.B. der Valley-Mill(r) oder der JSP-Maltmill(r) besser beraten, zumal das Kenwood Teil ja auch nicht gerade billig ist! Sehr zum Wohle & ein kräftiges CHEERS an den "süddeutschen Raum" (Down Under) Hubert ________________________________________ ~~~~~~~~ ENDE HBF