Hausbrauer Forum Nr.94 vom 29.07.99 INHALT DIESER AUSGABE: "Yogi Waschbaer" Bierverkauf ? "Dirk Schaaf" Doldenhopfen und mehr... Bock.Keck-Bock at t-online.de (Mein Name) Re: Reply Huberts Treberbrot Thomas Rohner Trebernbrot Wolfgang.Karin.Braun at t-online.de (Wolfgang Braun) Hubert's neues Buch ________________________________________ HINWEISE, WEITERE INFORMATIONEN: http://www.netbeer.co.at/beer/forum/ ZURÜCKLIEGENDE AUSGABEN: http://members.aol.com/rtrollfn/ MODERATOR VOM DIENST: Hubert Hanghofer ________________________________________ Date: Tue, 27 Jul 1999 09:57:37 PDT From: "Yogi Waschbaer" Subject: Bierverkauf ? Hallo Braukollegen! Wie sieht es eigentlic mit den gesetzlichen Bestimmungen zum Verkauf aus ? Die Wirtin meiner Stammkneipe bat mich, welches für Sie zu brauen, Kneipeneigenes Bier sozusagen, aber ein Gast meinte, das wäre verboten... Wer weiß denn da Bescheid ? Danke und Gruß Yogi ______________________________________________________ Get Your Private, Free Email at http://www.hotmail.com ________________________________________ Date: Tue, 27 Jul 1999 15:26:09 +0200 From: "Dirk Schaaf" Subject: Doldenhopfen und mehr... Hallo Braufreunde, in letzter Zeit habe ich mich öfter gefragt, ob es nicht Möglichkeiten gibt, den Brauablauf effektiver zu gestalten und hatte dabei einige Ideen: Wie steht es mit der Verwendung von Doldenhopfen. Es ist sicher einfacher, den Hopfen in Doldenform zu seihen als die Pellets, die sich doch recht fein auflösen. Aber wie dosiert man den Hopfen dann? Wie steht es mit einer kombinierten Heiß- und Kalttrubabscheidung, in dem man die Würze unmittelbar nach dem Kochen auf Gärtemperatur kühlt und dann die festen Bestandteile abfiltert. Hat damit jemand Erfahrungen? Bei meinem letzten Sud Pils verläuft die Gärung völlig unzureichend. Woran das liegt, weiß ich nicht. Aber ich habe vor, meinen Sud noch einmal zu kochen und diesen dann ein zweites mal mittels Hefe zu überzeugen, jetzt endlich zu gären. Funktioniert das mit der zweiten Kochung? Übrigens habe ich das Buch von Hubert gekauft und mal flüchtig durchgeblättert und ich muß sagen, daß dieses Buch ein handfestes Standardwerk für Heim- und Hobbybrauer ist. Besonders interessant finde ich den Rezeptteil. Echt klasse, Hubert. Ich würde mich freuen, wenn ich irgendwelche Resonanz erhalten würde. Es ist in letzter Zeit hier im Forum leider sehr ruhig geworden. Sterben die Hobbybrauer aus ???? Gruß Dirk ________________________________________ Date: Wed, 28 Jul 1999 12:10:43 +0200 From: Bock.Keck-Bock at t-online.de (Mein Name) Subject: Re: Reply Huberts Treberbrot Hallo! Herzlich bedanken möchte ich mich zu den Treberbrotanregungen. Auf die Idee, die Treber zu trocknen wäre ich auf Anhieb nicht gekommen, es klingt aber ganz plausibel. Ich habe mein erstes Treberbrot mit Naßtreber gebacken und dabei gemerkt, daß die im Treber noch aktiven Enzyme sich positiv auf Lockerheit und Feuchtigkeit des Brotes auswirken (Bäcker geben ihren Brötchen übrigens auch Amylasen bei...). Auf diesen enzymatischen Effekt müßte man natürlich mit Trockentreber verzichten, dafür wird's wohl einen intensiveren Röstgeschmack bekommen. Schaumermal; viele Grüße Benedikt ________________________________________ Date: Wed, 28 Jul 1999 09:00:29 +0200 From: Thomas Rohner Subject: Trebernbrot Hallo zusammen ich habe mit Interesse das Trebernbrotrezept gelesen. Einige kleine Tips aus meiner Hobbybäckererfahrung hätte ich noch. Um das Brot geschmeidiger zu machen 10-20g Butter /kg Mehl beigeben. Auch der Geschmack gewinnt dazu, da das Fett ein Geschmacksträger ist. Bei dem Tip den Teig über Nacht gehen zu lassen würde ich ein Fragezeichen setzen.(Bei Zimmertemperatur) Nach meiner Erfahrung sollte man einen Teig nach 1.5 bis 2 Stunden Treibzeit bei Zimmertemperatur formen, dann vor dem backen noch eine halbe Stunde gehen lassen. Zu den lebensmittelechten Kunststoffkübeln hätte ich noch was. Gebrauchte bekommt man beim Bäcker. Die bekommen die Marmelade und und andere Lebesmittel darin geliefert. Gruss Thomas ________________________________________ Date: Wed, 28 Jul 1999 20:08:30 +0200 From: Wolfgang.Karin.Braun at t-online.de (Wolfgang Braun) Subject: Hubert's neues Buch Hallo Hubert Ich habe Dein soeben erschienenes Werk gelesen und kann nur gratulieren! "Bier Brauen nach eigenem Geschmack" ISBN3-405-15626-2 bekommt sofort einen Ehrenplatz in meiner Biblothek. Gruß Wolfgang Braun ~~~~~~~~~~~~