Hausbrauer Forum, 11.03.99 INHALT DIESER AUSGABE: "Alan McKay" RE: Kirschen-Hefeweizen TF Re:Kirschbier Rudolf-Troll at t-online.de (Rudolf Troll) Buchvorstellung,Heimbraupreise ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ HINWEISE, WEITERE INFORMATIONEN: http://www.netbeer.co.at/beer/forum/ ZURÜCKLIEGENDE AUSGABEN: http://members.aol.com/rtrollfn/ MODERATOR VOM DIENST: Ing. Hubert Hanghofer ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Date: Mon, 8 Mar 1999 14:52:05 -0500 From: "Alan McKay" Subject: RE: Kirschen-Hefeweizen > hast Du auch Erfahrungen mit frischen Kirschen ? Nein, nur mit "Frisch-gefrorenen", aus denen die Steine schon entfernt worden sind. Du solltest auf jeden Fall die Kirschen frieren und dann wieder zu Zimmertemperatur kommen lassen. (Wie heisst "to thaw"? also : gegenteil von "frieren") Dazu zerstoeren sich die Zellenwaende. Somit erreicht die Hefe am besten den Zucker. > Stengel entfernt werden müssen ist klar, aber müssen auch die Steine > raus ? "Muessen", weiss ich ehrlich nicht. Da fragst du am besten einen Vintner. Bei manchen Fruechten brauchst du's nicht, bei manchen, schon. Mit Kirschen, weiss ich nicht genau. Wie gesagt, habe ich nur mit Kirschen gearbeitet, aus denen die Steine schon entfernt worden sind. > Wenn Du die Kirschen zur Nachgärung gibst, wie reagiert das Ganze und > wird der Alkoholgehalt durch die vergorenen Kirschen höher > als normal ? Genau. Mit 5kg je 20 litre bekommst du je nach dem noch etwa 4 Punkte dazu. (d.h von 5% steigt's bis auf 9%) Schon viel! > Ich habe bisher mit Speise gearbeitet. Wenn ich nach Deinem Rezept > vorgehe, kann ich diese wie bisher in gleichem Umfang vor dem > Abfüllen zugeben ? Mit Speise solltest du noch Problemlos arbeiten koennen, solange deine Hefe die Alcohol vertragen kann. cheers, -Alan -- End -- Date: Tue, 09 Mar 1999 09:47:27 +0100 From: TF Subject: Re:Kirschbier Hallo Wolfgang, frische Kirschen funktioniert natürlich auch. Die Kerne müssen nicht entfernt werden, im Gegenteil geben sie zusätzlich Bitterstoffe ins Bier. Bei den belgischen Krieken-Bier bleiben sogar die Stiele und vereinzelte Blätter an den Kirschen. Sauerkirschen sind besonders zu empfehlen, weil stärkeres Kirscharoma. Abweichend von Alan's Rezept bevorzuge ich folgende vorgehensweise. Die Würze vergären und dann in zweiten Gärbehälter schlauchen und hier nun die Kirschen zufügen. Die handverlesenen Kirschen vorher 20-30 min. mit etwas Würze (notfalls geht auch Wasser) kochen, hierbei platzen die Früchte auf und das Fruchtfleisch kann bei der Nachgärung (die unter Umständen nochmal recht heftig sein kann) besser "ausgelaugt" werden. Außerdem werden die auf der Frucht befindlichen Pedios abgetötet. In Maßen sind diese Bakterien gerade für Kirschbiere zwar nicht verkehrt, aber sie können das Bier auch ungenießbar machen (Kirsch-Essig-Bier). Die Nachgärung sollte meiner Meinung nach wesentlich länger als in Alan's Rezept sein. 4-6 Wochen und länger. Die Kirschen werden dabei hellrot. Gruss Torsten -- End -- Date: Tue, 9 Mar 1999 12:34:27 +0100 From: Rudolf-Troll at t-online.de (Rudolf Troll) Subject: Buchvorstellung, Heimbraupreise Hallo Braukollegen Da Hubert natürlich keine Werbung für sein neues Buch macht, will ich es hier tun. Ich kenne schon länger das Manuskript und finde, daß es das einzige Buch ist, das wirklich auf dem Stand der Zeit ist. Darum habe ich auch ein Exemplar: Bier brauen nach eigenem Geschmack. Hubert Hanghofer ISBN: 3405156262, DM 24,90 bei Amazon.de vorbestellt. Ich kaufe normalerweise alle Bücher die mit Heimbrauen zu tun haben, und lese immer nur Zusammenfassungen die aus veralteten Büchern stammen. Auch sollte das Thema Alu Töpfe endlich als unbedenklich, erledigt sein. Wer mit Trockenhefen, oder Backhefen authentische Biere versucht, ist ein Träumer. Genauso, wer Dekoktion als zu schwierig für den Heimbrauer bezeichnet. Auch dürfte allen bekannt sein, viele Malze sind billig bei jeder Mälzerei erhältlich. Auch möchte ich hier mal die Deutschen Heimbrau-Zulieferern, zu ihrer Preisbildung befragen: Wie kann man für Perle wo der Bauer getrocknet 3 DM das Kilo bekommt für 100Gr DM 9,60 verlangen? Wie für Malz bis zu 6 DM, obwohl es Caramünch für 1,40 DM incl. in der Mälzerei gibt? Ich denke, damit läßt sich gut die Kunden verprellen. Gruß Rudi Friedrichshafen -- End -- ~~~~~~~~~~~~