Hausbrauer Forum, 11.01.99 INHALT DIESER AUSGABE: Thomas.Maul at sachsenlb.de Wie_lange_hält_sich_Malz? Skyline-Design at t-online.de (Skyline Design) Endvergärungsgrad und Hefe (fwd) Textwerkstatt at t-online.de (Ralf Steck) Maisch- und Läuterbottich Textwerkstatt at t-online.de (Ralf Steck) Weizenbier-Rezepte ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ HINWEISE, WEITERE INFORMATIONEN: http://www.netbeer.co.at/beer/forum/ ZURÜCKLIEGENDE AUSGABEN: http://members.aol.com/rtrollfn/hbf/ MODERATOR VOM DIENST: Ing. Hubert Hanghofer ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Date: Tue, 5 Jan 1999 08:34:33 +0100 From: Thomas.Maul at sachsenlb.de Subject: Wie lange hält sich Malz Hallo zusammen, vor einigen Wochen habe ich erstmals mein eigenes Bier im Infusionsverfahren gebraut. Dazu habe ich mir etwas geschrotetes Malz zusenden lassen. Nun habe ich irgendwo gelesen, daß sich geschrotetes Malz nicht so lange hält, wegen der Enzyme. Gibt es ein einfaches Verfahren um festzustellen, ob mein Malz noch braufähig ist? Viele Grüße noch und Gut Sud, Thomas Maul -- End -- Date: Sat, 9 Jan 1999 10:16:42 +0100 From: Skyline-Design at t-online.de (Skyline Design) Subject: =Endvergärungsgrad?= und Hefe (fwd) Hallo zusammen, seit etwas mehr als einem Jahr gehöre ich nun auch zu den Heimbrauern und verfolge seither auch aufmerksam dieses Forum. Mein Problem: Meine Sude (Vollmaische, nach Rezept) gelingen eigentlich immer ganz gut bis zu dem Zeitpunkt, an dem es ans gären geht. Die Gärung setzt noch stürmisch ein, flaut aber recht bald wieder ab (egal ob ober- oder untergärig). Es ist unmöglich, den in den Rezepten als Zeitpunkt zum Jungbier schlauchen angegebenen Extraktgehalt zu erreichen. Die Gärung steht meist schon 3-4 % zuvor (und ist, so meine Vermutung dann bereit endvergoren). Ein anständiger Druck ist nach dem abfüllen auf Flaschen nicht mehr zu erreichen! Was mache ich falsch und was kann ich besser machen? Übrigens, ich verwende für alle Sude ausschließlich Trockenhefen mit einer 500 ml Startkultur aus steriler Kochwürze (Flüssighefen sind bei meinem örtliche Händler nicht zu bekommen und schicken lassen wird bei drei bis 4 Päckchen zu teuer) Die untergärigen Sude lasse ich bei ca 20°C angären und kühle dann langsam auf Gärtemperatur. Weiter würde mich interessieren, wie man Hefe "erntet" und wie lange und wie man sie aufbewahren kann. Es blutet mir immer das Herz, wenn ich nach dem schlauchen meine Gärgefäße reinige und die ganze Hefe wegkippe. Bei meinen obergärigen Sorten ist auch immer eine ca. 1 cm dicke Schicht am Boden (25-ltr.-Sud). Ist das Hefe? Ich hoffe, ich habe jetzt nicht den Rahmen gesprengt und freue mich auf Eure Tips. Allzeit guten Sud Dirk PS Gibst es im Raum Karlsruhe - Bruchsal - Heidelberg noch mehr Heimbrauer, die an einer Einkaufsgemeinschaft interessiert wären? -- End -- Date: Mon, 11 Jan 1999 17:13:06 +0100 From: Textwerkstatt at t-online.de (Ralf Steck) Subject: Maisch- und Läuterbottich Wenn's interessiert - meinen selbstgebauten Maisch- und Läuterbottich kann man unter http://www.die-textwerkstatt.de/privat/bierbrau.htm besichtigen, vielleicht ist das ja eine Anregung. Viele Grüße vom Bodensee, Ralf Steck - Die Textwerkstatt mailto:textwerkstatt at csi.com http://www.die-textwerkstatt.de -- End -- Date: Mon, 11 Jan 1999 17:25:02 +0100 From: Textwerkstatt at t-online.de (Ralf Steck) Subject: Weizenbier-Rezepte Hallo Joe, ich will ja nix sagen, aber versuch's doch mal unter www.netbeer.co.at... Viele Grüße vom Bodensee, Ralf Steck - Die Textwerkstatt mailto:textwerkstatt at csi.com http://www.die-textwerkstatt.de -- End -- ~~~~~~~~~~~~