Hausbrauer Forum, 07.09.98 INHALT DIESER AUSGABE: Queren at t-online.de (Dierk Queren) Weihnachtsbier Markus Berndt Re: Schottisches Bier ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ HINWEISE WEITERE INFORMATIONEN: http://www.netbeer.co.at/beer/forum/ ZURÜCKLIEGENDE AUSGABEN: http://members.aol.com/rtrollfn/hbf/ MODERATOR VOM DIENST: Ing. Hubert Hanghofer ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Date: Sat, 29 Aug 1998 23:32:04 +0200 From: Queren at t-online.de (Dierk Queren) Subject: Weihnachtsbier Alle Jahre wieder oder so !! Ich suche ein schönes Bierrezept für die Weihnachtszeit. Gibt es vielleicht eins mit Zimt und Koriander ? Freue mich über jedes Rezept CU Dierk http://home.t-online.de/home/Queren at t-online.de/dierk.htm -- End -- Date: Fri, 28 Aug 1998 16:16:31 -0600 (MDT) From: Markus Berndt Subject: Re: Schottisches Bier Wolfgang schreibt: > > Neulich hat mir ein Schottland-Reisender von schottischen Bieren, denen > nach > seiner Information Kiefern-Triebe oder in einem anderen Fall > Erika(Heidekraut) > zugesetzt werden (vermutlich bei der Hauptgärung),vorgeschwärmt. > > Hat jemand Erfahrungen damit oder gar ein gutes Rezept ? > Ich selbst habe keine Erfahrung mit dem Brauen von Scotch Ale mit Kiefern oder Erika. In Moab, Utah, gibt es eine Microbrewery, die ein obergaeriges Bier mit 'pine' Geschmack braut ... ein sehr schmackhaftes Bier mit einem tollen Aroma. Ich denke dass es durchaus wert ist soetwas mal selbst zu brauen. In Greg Noonans Buch 'Scotch Ale' auf Seiten 70,71 ist eine Liste von Zutaten abgedruckt, die vor der Einfuehrung von Hopfen in Schottland gebraucht wurden. Soweit ich es verstehe werden diese Zutaten beim Kochen der Wuerze zugegeben. bog myrtle broom dandelion roots and orange peel darnel ginger juniper licorice serviceberries spruce shoots watercress wormwood Bog myrtle ist wohl Erika (mein Woerterbuch ist nicht so genau). Greg schreibt, dass es das Betrunkenwerden beschleunigt. Broom ist Stechginster und soll das gaengigste schottische 'bittering agent' im Mittelalter gewesen sein. Wacholderbeeren (juniper) werden der Wuerze kurz vor dem Ende des Kochens zugegeben. Fichtentriebe (spruce shoots) sollen auch recht gaengig gewesen sein. Da Schottisches Bier nicht bitter ist, sollte man wohl beim Ausprobieren recht vorsichtig sein. Vielleicht mal 1 Liter Wasser mit einer bestimmten Menge Fichtentrieben fuer eine Stunde kochen und dann probieren. Hier ist ein Rezept das Fichtentriebe verwendet: (aus Victory Beer Recipes, Brewer's Publications, Boulder, Colorado, p135) Fuer 5 Gallonen (19 Liter) werden hier ein 'pint jar' (ca. 500 mL) frische Fichtentriebe 10 Minuten vor dem Ende des Kochens der Wuerze zugegeben. Das beschriebene Bier ist ein leichtes Lager, also spare ich mir die weiteren Zutaten. Interessant ist nur, dass der Hopfen (15g Tettnanger) zusammen mit den Fichtentrieben 10 Minuten vor dem Ende des Kochens zugegeben wird. Das Bier wirde als 'sweet' beschrieben, und es wird angemerkt dass ein deutliches Fichtenaroma vorhanden ist. Dies sollte einen guten Anhaltspunkt zur Formulierung eines Scotch Ale Rezeptes geben.Ich wuerde nur noch raten, dass Wyeast #1728 verwendet wird und bei recht niedriger Temperatur vergaert wird (13C - 15C). Viel Spass beim Brauen! - Markus Markus Berndt office: (303) 492-0685, fax: 492-4066, home: 412-7007 Dept. of Applied Math, C.B. 526, Univ. of CO, Boulder, CO 80309-0526 URL --- http://amath-www.colorado.edu/appm/student/berndt/index.html -- End -- ~~~~~~~~~~~~ ENDE HBF