Hausbrauer Forum, 20.04.98 INHALT DIESER AUSGABE: Hubert Hanghofer Re: Stärke in Karamelmalz fo0079 Re: Weizenhefe fo0079 Antwort zum Kesselbrauen BeerBerlin at t-online.de (Bier-Company) Weissbier-Hefe ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ HINWEISE, INFORMATIONEN UND ZURÜCKLIEGENDE AUSGABEN: http://www.netbeer.co.at/beer/forum/ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Date: Mon, 20 Apr 1998 From: Hubert Hanghofer Subject: Re: Stärke in Karamelmalz Richard schreibt im HBF vom 13.04.: > In englischer (zeitgemäßer) Literatur heißt es, daß bei Karamelmalz > während des Mälzprozesses bereits eine vollständige Verzuckerung > erfolgt. Folglich wird auch behauptet, man könne "Crystal Malt" auch > erst beim Würzekochen beigeben.... Richard zeigt aber durch seinen Versuch, daß *beim Kochen* Stärke aus Karamelmalzen freigesetzt werden kann. Gemäß der mir bekannten zeitgemäßen = englischen ;-) HB-Literatur, werden Karamelmalze beim Extraktbrauen nur mittels "steeping" (ziehen lassen in Wasser bei etwa 70C) extrahiert. Karamelmalz wird durch Feuchthalten im Wirkungsbereich der Amylasen verzuckert. Der Begriff "vollständige" Verzuckerung ist aber irreführend, wenn man bedenkt, daß sogar aus einer "vollständig" verzuckerten (jodnormalen) Maische von *geschrotetem* Malz durch *Kochen* Stärke freigesetzt werden kann. Es ist daher nicht verwunderlich, daß dies auch bei den *ungeschrotet* verzuckerten Karamelmalzen der Fall ist. Eine Ausnahme bilden nur sehr hoch und dunkel gedarrte Spezialmalze, bei denen Stärkereste verkohlt sind. Spezialmalze erst beim Würzekochen zuzugeben halte ich - schon alleine wegen der vermehrten Gerbstoffextraktion - als eine sehr fragwürdige Praxis! Sehr zum Wohle! Hubert -- End -- Date: Wed, 15 Apr 1998 13:28:25 +0200 From: fo0079 Subject: Re: Weizenhefe es gibt noch Biere, die mit er Originalhefe abgefuellt werden. Das sind aber halt die unbekannten Biere aus jeder Region: Rittmayer Weisse, Pfister Weißbier u.a. aus Franken. Dann halt viele aus dem bayrischen Raum, die aber nicht ausserhalb bekannt sind.Fast alle Biere, deren Haltbarkeit um drei Monate betraegt koennten in die engere Wahl kommen. Ein Bekannter aus Hamburg kultiviert noch Schneider Hefe und braut damit sein Bier. Bisher keine KLagen. Gruß Walter ladidel Simon aus Effeltrich -- End -- Date: Tue, 14 Apr 1998 10:05:05 +0200 From: fo0079 Subject: Antwort zum Kesselbrauen Zuerst haben viele Angst vor dem Waschkesselbrauen. Nach dem ersten Versuch aber ist diese weg. Schamottierung, Größe und Preis sind erhebliche Vorteile. Ich verwende den Kessel nur als Sudpfanne und benutze ein anderes Gefäß zum Lautern. Zurück an die Kessel Walter -- End -- Date: Tue, 14 Apr 1998 08:27:34 +0200 From: BeerBerlin at t-online.de (Bier-Company) Subject: Weissbier-Hefe Die einzige deutsche Brauerei von der mir bekannt ist, daß sie die Flaschengärung mit der selben Hefe wie die Hauptgärung durchführt, ist Schneider. Sude die von mir mit dieser Hefe vergoren wurden hatten den typischen estrigen Schneider-Geschmack. Die Herfürung dieser Hefe aus der Flasche gelingt auch problemlos. Gruß Niels Dipl. Braumeister Bier-Company -- End -- ~~~~~~~~~~~~