Hausbrauer Forum, 13.04.98 INHALT DIESER AUSGABE: faros at eunet.at (Wolfgang L. Wedel) Hefe in Weizenbier "Richard Lehrl" Stärke_in_Karamelmalz ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ HINWEISE, INFORMATIONEN UND ZURÜCKLIEGENDE AUSGABEN: http://www.netbeer.co.at/beer/forum/ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Date: Sat, 11 Apr 1998 11:38:58 GMT From: faros at eunet.at (Wolfgang L. Wedel) Subject: Hefe in Weizenbier Angeregt durch Huberts sehr interessantes Posting im "Homebrew Digest" (Der HBD ist übrigens immer lesenswert!) über Weizenbierhefe würden mich Eure Erfahrungen interessieren: Kennt jemand von Euch Weizenbiere, die noch mit der (obergärigen) "Originalhefe" abgefüllt werden. Gerüchten zufolge soll "Schneider Weisse" dazu gehören, Freunde von mir vermuten aber anderes. Liebe Grüße aus Wien Wolfgang -- Wolfgang L. Wedel Vienna/Austria faros at eunet.at -- End -- Date: Thu, 9 Apr 1998 21:34:48 +0200 From: "Richard Lehrl" Subject: =?iso-8859-1?Q?Stärke_in_Karamelmalz? Hallo Brauer! In englischer (zeitgemäßer) Literatur heißt es, daß bei Karamelmalz während des Mälzprozesses bereits eine vollständige Verzuckerung erfolgt. Folglich wird auch behauptet, man könne "Crystal Malt" auch erst beim Würzekochen beigeben. Für jene, die nach einem Maischverfahren brauen, ist das natürlich belanglos, man wird das Karamelmalz gemeinsam mit der restlichen Schüttung zugeben. Für jene, die mit Malzextrakt brauen, ist es aber ein großer Vorteil, man hat ohne Maischgang noch die Möglichkeit Karamelmalz zuzusetzen. Da ich der "vollständigen Verzuckerungstheorie" nicht so ganz traute habe ich je eine Probe von Crystal Malt und Caramuench gekocht und die Jodprobe gemacht. Ergebnis: zwei Mal tiefes Blauschwarz. Ich frage mich (genauergesagt euch) jetzt ob: - es einfach falsch ist, daß Karamelmalz hochgradig verzuckert ist - die der Maische durch die maximal 10%ige Karamelmalzzugabe zugeführte Stärkemenge belanglos ist - oder die Zugabe von Karamelmalz während des Würzekochens eine fragwürdige Praxis darstellt. Liebe Grüße Richard +++ Richard Lehrl, Vienna, Austria e-mail: r.lehrl at xpoint.at Meine Seite fuer Heimbrauer: http://www.user.xpoint.at/r.lehrl/ +++ -- End -- ~~~~~~~~~~~~